Сам хорхой, могой загастай гоймон: Орц ба амт

Хоолны ширээний ард

Хэрхэн идэж, уух вэ

Гоймонг савхаар зөөлөн салгаж, нэмэлттэй нь ээлжлэн идээрэй. Шөлийг халбагаар авна. Могой загасны ясыг ихэвчлэн авдаг ч үлдсэн яс байгаа эсэхийг шалга; амсахаасаа өмнө халуун шөлийг хөргөөрэй.

Юуг тодруулах вэ

Улаан буудай, загас, сам хорхой, гүнжидийн тос агуулна; сам хорхойн бүрхүүл өндөг, амтлагч шар буурцаг агуулж болно. Гахайн өөх, махны шөл ч байж болно. Харшилтай эсвэл гахайн махнаас зайлсхийдэг бол гал тогооны орцыг шалгаарай; ясгүй эсвэл архигүй гэсэн баталгаа байхгүй.

Ямар хувилбарууд байж болох вэ

Сонгино, ногоон сармис эсвэл ногоон сонгино, шөл, амтлагч өөр өөр. Төлөөлөх жоруудад шар буурцгийн соус, будааны дарс, сахар, давс, MSG орно. Үндсэн аяганд чинжүү заавал орохгүй; чинжүүний тос нэмэхээсээ өмнө асуугаарай.

ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ

Юу ордог вэ?

Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.

Сонгино, ногоон сармис эсвэл ногоон сонгино, шөл, амтлагч өөр өөр. Төлөөлөх жоруудад шар буурцгийн соус, будааны дарс, сахар, давс, MSG орно. Үндсэн аяганд чинжүү заавал орохгүй; чинжүүний тос нэмэхээсээ өмнө асуугаарай.

Түгээмэл орц

Шинэхэн цагаан улаанбуудайн гоймонг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг; бүдүүн нарийн болон бэлтгэл нь өөр өөр.

Улаанбуудайн гоймон小麦面条

Намагт могой загасны хөтөчид зориулан хиймлээр үүсгэсэн зураг; зоогийн газрын гэрэл зураг эсвэл бодит дээжийг баталгаажуулсан баримт биш.

Намагт могой загас黄鳝

Хальсалсан түүхий сам хорхойг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг; хэмжээ, зүйл ялгаатай.

Сам хорхой蝦

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын зураг: аягатай алтан шар рапсын хоолны тос, гадаад төрхийн жишээ.

Рапсын тос菜油

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын зураг: аяганд хийсэн, хөргөж шаргалдуу цагаан зөөлөн хатуу хэлбэртэй болгосон хайлуулсан гахайн өөх.

Гахайн өөх猪油

Гүнжидийн тосны хөтөчид зориулан хиймлээр үүсгэсэн зураг; бүтээгдэхүүний нотолгоо биш.

Гүнжидийн тос香油

Цагаан гааг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Цагаан гаа姜

Сонгинын гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг.

Бөөрөнхий сонгино洋葱

Ногоон сармисны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг.

Ногоон сармисны найлзуур蒜苗

Шар буурцгийн сүмсний гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Шар буурцгийн сүмс醬油

Давсны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Давс食盐

Сахарын хөтөчид зориулан үүсгэсэн дүрслэл; бүтээгдэхүүний нотолгоо биш.

Сахар糖

Хув өнгийн шар өнгийн будааны дарсны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; хоолны лавлагаанд тодорхой бүтээгдэхүүн заагаагүй.

Хоолны хуанжю黄酒

Зарим хувилбарт

Хатуу орцгүй, энгийн цагаан аяганд хийсэн шингэн алтан хүрэн махны шөл.

Махны шөл肉汤

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын дүрслэл: шараас нь салгасан тахианы түүхий өндөгний цагаан, тунгалагдуу шингэн уургаар харуулсан.

Тахианы өндөгний цагаан鸡蛋清

Хоолны нунтаг цардуулын хөтөчид зориулан үүсгэсэн зураг; хоолны эх сурвалжид ямар ургамлынхыг заагаагүй.

Хүнсний цардуул淀粉

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын зураг: жижиг тавганд хийсэн цагаанаас тунгалаг хүртэлх өнгийн натрийн глутаматын амтлагч талстууд.

Натрийн глутамат (MSG)味精

Цагаан булцуу, үндэс, хоолой хэлбэрийн ногоон навчтай шинэ ногоон сонгинын хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын зураг.

Ногоон сонгино葱

Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.

Ямар амттай вэ?

Могой загас, сам хорхойн өтгөн амт, умами амттай шөл, төгсгөлд нэмсэн гүнжидийн тосны анхилуун үнэр.

Чилиний халуун ногооны түвшин
Бүтэц: Уян гоймон, зөөлөн сам хорхой, шаржигнуур ирмэг нь шөлөнд зөөлөрдөг шарсан могой загас.
Хэрхэн хийдэг вэ: Ясыг авсан могой загасыг рапсын тосонд шараад, гахайн өөх, анхилуун амтлагчтай болгоно; эцэст нь гүнжидийн тос нэмнэ. Гоймон нь амталсан шөл, могой загасны шүүсийг шингээнэ. Сам хорхойг тусад нь, ихэвчлэн өндөгний цагаан, цардуулаар нимгэн бүрсний дараа болгоно.

Сонгино, ногоон сармис эсвэл ногоон сонгино, шөл, амтлагч өөр өөр. Төлөөлөх жоруудад шар буурцгийн соус, будааны дарс, сахар, давс, MSG орно. Үндсэн аяганд чинжүү заавал орохгүй; чинжүүний тос нэмэхээсээ өмнө асуугаарай.

НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО

Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал

Бүс нутгийн хоолтой танилцах

Жэжян бүс нутагтай холбоотой.

Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай

БАЙГАА ЭСЭХИЙГ АСУУГААРАЙ

请问你们有虾爆鳝面吗？

Танд энэ байгаа юу?

ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ

Түүх, домог

Гоймонгийн газрын ялгаатай бүтцийн хослол

Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.

Ханжөүгийн гоймонгийн газрууд могой загас, сам хорхойг тусад нь бэлтгэж, дараа нь гоймон дээр нэгтгэдэг. Рапсын тос, гахайн өөх, гүнжидийн тос гэсэн гурван тосны арга нь үнэрийг бүрдүүлж, шөл нь нэмэлтийн амтыг гоймонд шингээнэ.