食卓で
箸で麺をそっとほぐし、具と交互に食べます。スープはレンゲで。タウナギは通常骨を除きますが、残った骨がないか注意し、熱いスープは少し冷ましてください。
小麦、魚、エビ、ごま油を含み、エビの衣に卵、調味料に大豆を使う場合があります。ラードや肉のだしも入ることがあります。アレルギーや豚肉を避ける事情があれば店に確認を。骨やアルコールが残らない保証はありません。
玉ネギ、葉ニンニク、ネギ、だし、調味料は作り方で異なります。代表的な作り方には醤油、米の醸造酒、砂糖、塩、うま味調味料を使います。基本の一杯に唐辛子は必須ではなく、ラー油を足す前に確認しましょう。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
玉ネギ、葉ニンニク、ネギ、だし、調味料は作り方で異なります。代表的な作り方には醤油、米の醸造酒、砂糖、塩、うま味調味料を使います。基本の一杯に唐辛子は必須ではなく、ラー油を足す前に確認しましょう。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
タウナギとエビの濃いうま味、味わい深いスープ、ごま油の香り。
- 辛さ
- 食感
- 弾力のある麺、柔らかなエビ、スープで香ばしい縁が次第に柔らかくなる揚げタウナギ。
- 作り方
- 骨を除いたタウナギを菜種油で揚げ、ラードと香味野菜で調理し、ごま油で仕上げます。麺に味付けしたスープとタウナギの煮汁を含ませます。エビは別に調理し、卵白とでんぷんを薄くまぶす作り方も一般的です。
玉ネギ、葉ニンニク、ネギ、だし、調味料は作り方で異なります。代表的な作り方には醤油、米の醸造酒、砂糖、塩、うま味調味料を使います。基本の一杯に唐辛子は必須ではなく、ラー油を足す前に確認しましょう。
発祥地
地域とのつながり
浙江省にゆかりがあります。
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有虾爆鳝面吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
麺の上で出会う異なる食感
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
杭州の麺店ではタウナギとエビを別々に調理してから麺にのせます。菜種油、ラード、ごま油を使い分ける手法が香りを生み、スープが具のうま味を麺に伝えます。