En la mesa
Separe suavemente los fideos con los palillos y altérnelos con los ingredientes. Tome el caldo con cuchara. La anguila suele estar desespinada, pero compruebe si quedan espinas y deje enfriar el caldo caliente.
Contiene trigo, pescado, gambas y aceite de sésamo; el recubrimiento puede llevar huevo y el condimento soja. Puede haber manteca y caldo de carne. Consulte los ingredientes si tiene alergias o evita el cerdo; no se garantiza la ausencia de espinas ni alcohol.
Varían la cebolla, el ajo tierno o la cebolleta, el caldo y los condimentos. Recetas representativas llevan soja, vino de arroz, azúcar, sal y glutamato. El plato base no tiene por qué llevar chile; pregunte antes de añadir aceite picante.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varían la cebolla, el ajo tierno o la cebolleta, el caldo y los condimentos. Recetas representativas llevan soja, vino de arroz, azúcar, sal y glutamato. El plato base no tiene por qué llevar chile; pregunte antes de añadir aceite picante.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabor intenso a anguila y gambas, caldo sabroso y un toque aromático final de aceite de sésamo.
- Picante
- Textura
- Fideos elásticos, gambas tiernas y anguila frita cuyos bordes crujientes se ablandan en la sopa.
- Cómo se prepara
- La anguila desespinada se fríe en aceite de colza y después se cocina con manteca de cerdo y aromáticos; se termina con aceite de sésamo. Los fideos absorben el caldo sazonado y los jugos de anguila. Las gambas se cocinan aparte, a menudo con una fina capa de clara de huevo y almidón.
Varían la cebolla, el ajo tierno o la cebolleta, el caldo y los condimentos. Recetas representativas llevan soja, vino de arroz, azúcar, sal y glutamato. El plato base no tiene por qué llevar chile; pregunte antes de añadir aceite picante.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Zhejiang.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有虾爆鳝面吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Contrastes de textura en una casa de fideos
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
En Hangzhou se preparan anguila y gambas por separado antes de reunirlas sobre los fideos. La técnica de tres grasas —colza, manteca y sésamo— aporta aroma, mientras el caldo transmite a los fideos el sabor de los ingredientes.