A tavola
Separate delicatamente i noodles con le bacchette, alternandoli ai condimenti. Usate il cucchiaio per il brodo. L’anguilla è normalmente diliscata, ma controllate eventuali lische residue; lasciate raffreddare il brodo molto caldo.
Contiene frumento, pesce, gamberi e olio di sesamo; il rivestimento può contenere uovo e il condimento soia. Possono esserci strutto e brodo di carne. Verificate gli ingredienti in caso di allergie o se evitate il maiale; non è garantita l’assenza di lische o alcol.
Variano cipolla, aglio verde o cipollotto, brodo e condimenti. Ricette rappresentative usano soia, vino di riso, zucchero, sale e glutammato. La ciotola base non deve necessariamente contenere peperoncino; chiedete prima di aggiungere olio piccante.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Variano cipolla, aglio verde o cipollotto, brodo e condimenti. Ricette rappresentative usano soia, vino di riso, zucchero, sale e glutammato. La ciotola base non deve necessariamente contenere peperoncino; chiedete prima di aggiungere olio piccante.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Gusto ricco di anguilla e gamberi, brodo saporito e profumato olio di sesamo finale.
- Piccantezza
- Consistenza
- Noodles elastici, gamberi teneri e anguilla fritta i cui bordi croccanti si ammorbidiscono nel brodo.
- Preparazione
- L’anguilla diliscata viene fritta in olio di colza, poi cotta con strutto e aromi; si conclude con olio di sesamo. I noodles assorbono brodo condito e succhi d’anguilla. I gamberi cuociono separatamente, spesso con un sottile rivestimento di albume e amido.
Variano cipolla, aglio verde o cipollotto, brodo e condimenti. Ricette rappresentative usano soia, vino di riso, zucchero, sale e glutammato. La ciotola base non deve necessariamente contenere peperoncino; chiedete prima di aggiungere olio piccante.
Origine
Legame regionale
Associato a Zhejiang.
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Storia e origini
Storia e origini
Contrasti di consistenza in una bottega di noodles
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
A Hangzhou anguilla e gamberi vengono preparati separatamente prima di riunirli sui noodles. La tecnica dei tre grassi — colza, strutto e sesamo — sviluppa gli aromi, mentre il brodo trasmette ai noodles il sapore della guarnizione.