À mesa
Solte o macarrão delicadamente com os palitinhos e alterne com os acompanhamentos. Use a colher para o caldo. A enguia costuma vir sem espinhas, mas confira possíveis restos; deixe o caldo quente esfriar antes de provar.
Contém trigo, peixe, camarão e óleo de gergelim; a cobertura do camarão pode ter ovo e o tempero pode ter soja. Também pode haver banha e caldo de carne. Consulte os ingredientes se tiver alergias ou evitar porco; não há garantia de ausência de espinhas ou álcool.
Cebola, alho verde ou cebolinha, caldo e temperos variam. Receitas representativas usam molho de soja, vinho de arroz, açúcar, sal e glutamato. A tigela básica não precisa conter pimenta; pergunte antes de acrescentar óleo apimentado.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cebola, alho verde ou cebolinha, caldo e temperos variam. Receitas representativas usam molho de soja, vinho de arroz, açúcar, sal e glutamato. A tigela básica não precisa conter pimenta; pergunte antes de acrescentar óleo apimentado.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor intenso de enguia e camarão, caldo saboroso e final aromático de óleo de gergelim.
- Ardência
- Textura
- Macarrão elástico, camarão macio e enguia frita cujas bordas crocantes amolecem no caldo.
- Como é preparado
- A enguia sem espinhas é frita em óleo de colza e depois preparada com banha e aromáticos; finaliza-se com óleo de gergelim. O macarrão absorve caldo temperado e os sucos da enguia. O camarão é cozido à parte, muitas vezes com uma camada fina de clara de ovo e amido.
Cebola, alho verde ou cebolinha, caldo e temperos variam. Receitas representativas usam molho de soja, vinho de arroz, açúcar, sal e glutamato. A tigela básica não precisa conter pimenta; pergunte antes de acrescentar óleo apimentado.
Origem
Ligação regional
Associado a Zhejiang.
Pergunte primeiro se há disponível
请问你们有虾爆鳝面吗？
Tem este item?
História e origens
História e origens
Contrastes de textura na casa de macarrão
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Em Hangzhou, enguia e camarão são preparados separadamente antes de serem reunidos sobre o macarrão. A técnica de três gorduras — colza, banha e gergelim — constrói o aroma, enquanto o caldo leva o sabor dos acompanhamentos ao macarrão.