Mì tôm lươn | Eating in China

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Dùng đũa nhẹ nhàng tách mì và ăn xen kẽ với đồ ăn kèm. Dùng thìa cho nước dùng. Lươn thường được lọc xương nhưng vẫn nên kiểm tra xương sót; để nước dùng nóng nguội bớt trước khi nếm.

Điều nên kiểm tra

Có lúa mì, cá, tôm và dầu mè; lớp áo tôm có thể có trứng, gia vị có thể có đậu nành. Cũng có thể dùng mỡ lợn và nước dùng thịt. Hỏi nguyên liệu nếu dị ứng hoặc kiêng thịt lợn; không bảo đảm hoàn toàn hết xương hay cồn.

Những điểm có thể khác nhau

Hành tây, tỏi xanh hoặc hành lá, nước dùng và gia vị thay đổi. Công thức tiêu biểu dùng nước tương, rượu gạo, đường, muối và bột ngọt. Tô cơ bản không nhất thiết có ớt; hãy hỏi trước khi thêm dầu ớt.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Hành tây, tỏi xanh hoặc hành lá, nước dùng và gia vị thay đổi. Công thức tiêu biểu dùng nước tương, rượu gạo, đường, muối và bột ngọt. Tô cơ bản không nhất thiết có ớt; hãy hỏi trước khi thêm dầu ớt.

Nguyên liệu thường dùng

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

Mì lúa mì小麦面条

Generated guide illustration of Swamp eel; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

Lươn đồng黄鳝

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

Tôm蝦

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Dầu hạt cải菜油

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Mỡ lợn猪油

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Dầu mè香油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Hành tây洋葱

Generated guide illustration of green garlic.

Tỏi non xanh蒜苗

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Hoàng tửu dùng nấu ăn黄酒

Có trong một số cách chế biến

Thin golden-brown meat broth in a plain white bowl, without solid ingredients.

Nước dùng thịt肉汤

AI-generated ingredient illustration: raw chicken egg white separated from the yolk, shown as translucent liquid albumen.

Lòng trắng trứng gà鸡蛋清

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Tinh bột nấu ăn淀粉

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị lươn và tôm đậm đà, nước dùng thơm ngon và dầu mè thơm ở bước cuối.

Độ cay
Kết cấu: Mì dai, tôm mềm, lươn chiên có phần rìa giòn dần mềm trong nước dùng.
Cách chế biến: Lươn lọc xương được chiên trong dầu cải, rồi nấu với mỡ lợn và rau gia vị; cuối cùng thêm dầu mè. Mì hút nước dùng nêm gia vị và nước lươn. Tôm nấu riêng, thường được áo mỏng lòng trắng trứng và tinh bột trước.

Hành tây, tỏi xanh hoặc hành lá, nước dùng và gia vị thay đổi. Công thức tiêu biểu dùng nước tương, rượu gạo, đường, muối và bột ngọt. Tô cơ bản không nhất thiết có ớt; hãy hỏi trước khi thêm dầu ớt.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Chiết Giang.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有虾爆鳝面吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Sự tương phản kết cấu ở quán mì

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Quán mì Hàng Châu chế biến lươn và tôm riêng trước khi đặt chung lên mì. Kỹ thuật ba loại dầu mỡ — dầu cải, mỡ lợn và dầu mè — tạo hương thơm, còn nước dùng đưa vị của đồ ăn kèm vào sợi mì.