За столом
Ешьте подготовленные ломтики небольшими кусочками после удаления обвязки и наружной упаковки. Для упакованных продуктов следуйте указаниям по подаче на этикетке.
Блюдо использует свинину и свиную кишечную оболочку. Описанный традиционный вариант также содержит соевый соус, кунжутное масло и рисовое вино. Рецептуры различаются; для своих пищевых требований проверяйте фактические ингредиенты или этикетку.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Смеси пряностей и способы приготовления различаются у изготовителей. Традиционные рулеты вручную перевязывают травяной верёвкой; розничные варианты могут иметь вакуумную упаковку. Название не обещает одинаковой рецептуры для всех продуктов.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солёно-сладкий вкус с глубиной соевого соуса и ароматными пряностями.
- Острота перца чили
- Текстура
- Плотное холодное мясо для нарезки в тугом цилиндре, удерживаемом оболочкой; упругое и сочное.
- Как готовят
- Постные полоски свинины просаливают и приправляют, плотно заворачивают в свиную кишечную оболочку и перевязывают. Рулет готовят, снимают обвязку и охлаждают мясо перед нарезкой. Некоторые традиционные рецепты используют соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, зелёный лук, имбирь и молотые специи.
Смеси пряностей и способы приготовления различаются у изготовителей. Традиционные рулеты вручную перевязывают травяной верёвкой; розничные варианты могут иметь вакуумную упаковку. Название не обещает одинаковой рецептуры для всех продуктов.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзянсу.
Об этой связи с регионом
Цзянсу: Связано с посёлком Гаогоу, Ляньшуй, Хуайань, Цзянсу; сообщается о включении ремесла в городской список нематериального наследия.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有高沟捆蹄吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Туго перевязанная особенность ляньшуйских банкетов
Перевязанная свинина Гаогоу — привычная особенность ляньшуйских банкетов наряду с мягким местным куриным кексом. Форма получается благодаря заворачиванию приправленной свинины в оболочку и тугому связыванию в рулет перед приготовлением. Обвязка — часть ремесла: она удерживает мясо вместе, чтобы готовый рулет можно было нарезать аккуратными ломтиками. Контраст плотных свиных ломтиков и мягкого куриного кекса даёт местному столу две характерные текстуры.