Codillo de cerdo atado de Gaogou

Especialidad de Gaogou, en Lianshui, hecha con carne magra del codillo trasero de cerdo. Se cura con sal, azúcar cande y especias aromáticas, se envuelve apretada en tripa de cerdo seca y se ata con cuerda de hierba; luego se cuece a fuego lento o al vapor en su adobo hasta quedar de color pardo rojizo oscuro. Cortada fría, tiene sabor sabroso y dulce, aroma y firmeza sin resultar grasienta.