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Jiangsu · Speisenführer

Gebundene Schweinshaxe aus Gaogou

Gaogou bound pork shank

Gewürztes Schweinefleisch in Darmhülle gerollt und verschnürt

高沟捆蹄

Gāogōu kǔntí

Spezialität aus Gaogou im Kreis Lianshui aus magerem Fleisch der hinteren Schweinshaxe. Es wird mit Salz, Kandiszucker und aromatischen Gewürzen gepökelt, fest in getrockneten Schweinedarm gewickelt, mit Grasseil verschnürt und in der Marinade geschmort oder gedämpft, bis es tief rotbraun ist. Kalt aufgeschnitten schmeckt es süß-würzig und duftend, fest und ohne Fettigkeit.

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Zutaten

Geschmack

Süß-würzige Sojatiefe mit Duft von Nelke, Cassia und Sichuanpfeffer; gehaltvoll, aber bei gut geputztem Fleisch nicht schwer.

Schärfe: 0/5
Konsistenz: Dichtes, kalt gut schneidbares Fleisch in einem fest umhüllten Zylinder; bissfest und saftig.

Herkunft

Regionaler Bezug

Jiangsu

Mit Jiangsu verbunden.

Regionaler Bezug

Jiangsu: Associated with Gaogou town, Lianshui, Huai'an, Jiangsu; municipal ICH craft listing reported.

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Generated guide illustration: Zhenjiang yaorou.

Jiangsu

Yaorou aus Zhenjiang

Gepökelte Schweinshaxe mit klarem Gelee

镇江肴肉

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Gebundene Schweinshaxe aus Gaogou

Zutaten

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Geschmack

Regionaler Bezug

Jiangsu

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Yaorou aus Zhenjiang