Jambonneau lié de Gaogou

Spécialité de Gaogou, dans le district de Lianshui, faite de viande maigre du jarret arrière de porc. Elle est traitée avec du sel, du sucre candi et des épices parfumées, serrée dans un boyau de porc séché, liée avec une corde d'herbe, puis mijotée ou cuite à la vapeur dans sa marinade jusqu'au brun-rouge foncé. Tranchée froide, elle est savoureuse et légèrement sucrée, parfumée et ferme sans être grasse.