За столом
Отделяйте небольшие хлопья рыбы от хребта и проверяйте, не осталось ли мелких костей перед едой. Берите немного свино-грибного покрытия с рыбой или рисом. Для уточнения спросите 里面有猪肉吗？ («Есть ли здесь свинина?»).
Содержит рыбу, свинину и бобовую пасту; при аллергии проверяйте ингредиенты приправ. У карпа мелкие кости, поэтому осматривайте каждый кусочек. Используются кулинарное вино и байцзю; не считайте готовое блюдо безалкогольным. Насыщенный чили соус для некоторых может быть слишком острым.
Этот вариант использует писяньский доубань, маринованный имбирь, сычуаньский перец, глутамат натрия, кулинарное вино и байцзю, а жидкость для готовки — вода. Некоторые другие способы используют соевый соус или обычный молотый перец. Острота зависит от маринованных чили и пасты; сычуаньский перец даёт отдельное покалывание.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Пропорции приправ различаются; при характерном сухом тушении соус уваривают, а рыбу не подают в миске бульона.
Обычные ингредиенты
Обыкновенный карп鲤鱼
Свиная грудинка豬五花肉
Грибы шиитаке香菇
Маринованный чили泡椒
Паста из конских бобов и чили辣豆瓣酱
Имбирь姜
Чеснок大蒜
Зелёный лук葱
Кулинарное вино料酒
Сахар糖
Уксус醋
Соль食盐
Масло для приготовления пищи食用油
Сычуаньский имбирь в рассоле泡姜
Глутамат натрия (MSG)味精
Сычуаньский перец花椒
Байцзю для приготовления пищи白酒Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный, солёный и ароматный от чили вкус с небольшим количеством сахара и уксуса для баланса.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная рыба с мелкими кусочками свинины и грибов.
- Как готовят
- Рыбу обжаривают, чтобы закрепить поверхность. Затем томят в воде с приготовленными кубиками свиной грудинки, кубиками шиитаке и ароматическими добавками. Уваривание жидкости концентрирует приправы и оставляет блестящее покрытие.
Пропорции приправ различаются; при характерном сухом тушении соус уваривают, а рыбу не подают в миске бульона.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связано с Нэйцзяном в Сычуани.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有大千干烧鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Дацянь и сухое тушение
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Название Дацянь связывает блюдо с нэйцзянским художником и любителем еды Чжан Дацянем. Ганьшао (干烧) — способ приготовления: сначала рыбу готовят с жидкостью в сковороде, затем жидкость уваривают, концентрируя вкус и оставляя блестящий слой масла. Свинина и грибы обогащают покрытие, а рыба остаётся нежной.