A tavola
Stacca piccole scaglie di carne dalla lisca centrale e controlla le spine sottili prima di mangiare. Accompagna pesce o riso con un po’ di salsa di maiale e funghi. Per confermare chiedi 里面有猪肉吗？, cioè “Contiene maiale?”.
Contiene pesce, maiale e pasta di legumi; controlla gli ingredienti dei condimenti in caso di allergie. La carpa ha spine sottili: verifica ogni boccone. Si usano vino da cucina e baijiu; non presumere che il piatto finito sia privo di alcol. La salsa ricca di peperoncini può risultare troppo piccante per alcuni.
Questa versione usa doubanjiang di Pixian, zenzero in salamoia, pepe del Sichuan, MSG, vino da cucina e baijiu, con acqua come liquido di cottura. Altre preparazioni possono usare salsa di soia o pepe macinato comune. La piccantezza varia con peperoncini e pasta; il formicolio del pepe del Sichuan è una sensazione distinta.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le proporzioni dei condimenti variano; la caratteristica brasatura asciutta concentra la salsa invece di servire il pesce in una ciotola di brodo.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Ricco, saporito e profumato di peperoncino, con un po’ di zucchero e aceto per bilanciare.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pesce tenero con piccoli pezzi di maiale e funghi.
- Preparazione
- Il pesce viene fritto per rassodarne la superficie. Poi cuoce lentamente in acqua con pancetta fresca già cotta a dadini, shiitake a dadini e aromi. Riducendo il liquido si concentra il gusto e resta una salsa lucida.
Le proporzioni dei condimenti variano; la caratteristica brasatura asciutta concentra la salsa invece di servire il pesce in una ciotola di brodo.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: Associated with Neijiang, Sichuan.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Daqian e la cottura a sugo ristretto
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Il nome Daqian collega il piatto al pittore e appassionato di cucina Zhang Daqian, di Neijiang. Ganshao (干烧) è una tecnica: il pesce inizia con del liquido in padella, che poi si riduce concentrando il sapore e lasciando olio lucido. Maiale e funghi arricchiscono la salsa mentre il pesce resta tenero.