Ikan Daqian dengan babi dan jamur

Di meja makan

Cara menikmatinya

Ambil sedikit daging ikan dari tulang tengah dan periksa duri halus sebelum makan. Nikmati sedikit saus babi-jamur bersama ikan atau nasi. Untuk memastikan, tanyakan 里面有猪肉吗？, artinya “Apakah ini mengandung babi?”

Hal yang perlu diperiksa

Mengandung ikan, babi dan doubanjiang; periksa bahan bumbu jika alergi. Ikan mas berduri halus, jadi periksa setiap suapan. Anggur masak dan baijiu digunakan; jangan menganggap hidangan jadi bebas alkohol. Saus kaya cabai dapat terlalu pedas bagi sebagian orang.

Hal yang bisa berbeda

Versi ini memakai doubanjiang Pixian, jahe acar air garam, lada Sichuan, MSG, anggur masak dan baijiu, dengan air sebagai cairan memasak. Olahan lain dapat memakai kecap asin atau merica bubuk biasa. Pedas bergantung pada cabai acar dan pasta; kebas lada Sichuan adalah sensasi terpisah.

Bahan

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Takaran bumbu berbeda-beda; teknik brais kering yang khas memekatkan saus, bukan menyajikan ikan dalam semangkuk kaldu.

Bahan yang biasa digunakan

AI-generated ingredient illustration: a whole uncooked common carp with scales retained, visible mouth barbels and a long dorsal fin.

Karper biasa鲤鱼

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

Perut babi豬五花肉

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Jamur shiitake香菇

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

Cabai acar泡椒

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Pasta kacang fava dan cabai辣豆瓣酱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Jahe姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Bawang putih大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Daun bawang葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Wine masak料酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Gula糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Cuka醋

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Garam食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Minyak masak食用油

Illustration of pale chunky Sichuan pickled ginger in a little brine.

Acar jahe Sichuan泡姜

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatrium glutamat (MSG)味精

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Lada Sichuan花椒

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

Baijiu untuk memasak白酒

Resep berbeda di setiap restoran.

Rasa

Kaya rasa, gurih, dan harum cabai, dengan sedikit gula dan cuka sebagai penyeimbang.

Tingkat pedas
Tekstur: Ikan lembut dengan potongan kecil daging babi dan jamur.
Cara pembuatan: Ikan digoreng untuk memantapkan permukaannya. Lalu dimasak perlahan dalam air bersama perut babi matang yang dipotong dadu, shiitake dadu dan bumbu aromatik. Cairan disusutkan untuk memekatkan rasa dan menghasilkan lapisan mengilap.

Takaran bumbu berbeda-beda; teknik brais kering yang khas memekatkan saus, bukan menyajikan ikan dalam semangkuk kaldu.

Asal

Kaitan wilayah

Jelajahi makanan daerah

Berkaitan dengan Sichuan.

Kaitan wilayah

Sichuan: Associated with Neijiang, Sichuan.

Tanyakan dulu apakah tersedia

TANYAKAN KETERSEDIAAN

请问你们有大千干烧鱼吗？

Apakah ada item ini?

Cerita & sejarah

Daqian dan brais hingga menyusut

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Nama Daqian menghubungkan hidangan ini dengan pelukis dan pencinta makanan Zhang Daqian dari Neijiang. Ganshao (干烧) adalah teknik memasak: ikan mula-mula dimasak dengan cairan, lalu cairannya disusutkan sehingga rasa pekat dan minyak mengilap tertinggal. Babi dan jamur memperkaya saus sementara ikan tetap lembut.