ที่โต๊ะอาหาร
ค่อย ๆ แยกเนื้อปลาชิ้นเล็กจากก้างกลางและตรวจหาก้างฝอยก่อนกิน ตักซอสหมูกับเห็ดเล็กน้อยกินกับปลาหรือข้าว หากต้องการยืนยันให้ถามว่า 里面有猪肉吗？ แปลว่า “มีหมูอยู่ในนี้ไหม”
มีปลา หมูและโต้วป้านเจี้ยง หากแพ้อาหารให้ตรวจสอบส่วนผสมเครื่องปรุง ปลาคาร์ปมีก้างฝอย จึงควรตรวจทุกคำ ใช้เหล้าปรุงอาหารและไป๋จิ่ว ไม่ควรคิดว่าอาหารปรุงเสร็จแล้วไม่มีแอลกอฮอล์ ซอสที่มีพริกมากอาจเผ็ดเกินไปสำหรับบางคน
แบบนี้ใช้โต้วป้านเจี้ยงผีเซี่ยน ขิงดองน้ำเกลือ ฮวาเจียว ผงชูรส เหล้าปรุงอาหารและไป๋จิ่ว โดยใช้น้ำเป็นของเหลวในการเคี่ยว วิธีทำอื่นอาจใส่ซีอิ๊วหรือพริกไทยป่นทั่วไป ความเผ็ดพริกต่างกันตามพริกดองและซอส ส่วนความชาจากฮวาเจียวเป็นอีกความรู้สึกหนึ่ง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
สัดส่วนเครื่องปรุงแตกต่างกันได้ การเคี่ยวจนแห้งซึ่งเป็นลักษณะเด่นจะทำให้น้ำซอสเข้มข้น แทนการเสิร์ฟปลาในชามน้ำซุป
วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป
สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน
รสชาติ
รสเข้มข้นกลมกล่อม หอมพริก มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยช่วยปรับสมดุล
- ระดับความเผ็ด
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อปลานุ่มพร้อมชิ้นหมูและเห็ดชิ้นเล็ก
- วิธีทำ
- ทอดปลาให้ผิวอยู่ตัว แล้วเคี่ยวในน้ำกับหมูสามชั้นที่ปรุงสุกแล้วหั่นเต๋า เห็ดหอมหั่นเต๋าและเครื่องหอม ลดน้ำลงจนรสเข้มข้นและมีซอสเงาเคลือบ
สัดส่วนเครื่องปรุงแตกต่างกันได้ การเคี่ยวจนแห้งซึ่งเป็นลักษณะเด่นจะทำให้น้ำซอสเข้มข้น แทนการเสิร์ฟปลาในชามน้ำซุป
ถิ่นกำเนิด
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เกี่ยวข้องกับมณฑลเสฉวน
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
มณฑลเสฉวน: Associated with Neijiang, Sichuan.
ถามก่อนว่ามีไหม
请问你们有大千干烧鱼吗？
มีรายการนี้ไหม
เรื่องราวและประวัติ
เรื่องราวและประวัติ
ต้าเชียนกับการเคี่ยวให้งวด
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
ชื่อต้าเชียนเชื่อมโยงอาหารจานนี้กับจิตรกรและผู้รักอาหารจางต้าเชียนจากเน่ยเจียง กานเซา (干烧) เป็นวิธีปรุงที่เริ่มจากมีของเหลวในกระทะ แล้วเคี่ยวให้งวดจนรสเข้มข้นและเหลือน้ำมันเงา หมูกับเห็ดช่วยเพิ่มรสให้ซอส ขณะที่เนื้อปลายังคงนุ่ม