En la mesa
Separa pequeñas lascas de pescado de la espina central y comprueba las espinas finas antes de comer. Toma un poco de la salsa de cerdo y setas con pescado o arroz. Para confirmar, pregunta 里面有猪肉吗？: «¿Contiene cerdo?».
Contiene pescado, cerdo y doubanjiang; comprueba los condimentos si tienes alergias. La carpa tiene espinas finas: revisa cada bocado. Se usan vino de cocina y baijiu; no supongas que el plato terminado está libre de alcohol. La salsa con abundante chile puede resultar demasiado picante para algunas personas.
Esta versión usa doubanjiang de Pixian, jengibre en salmuera, pimienta de Sichuan, MSG, vino de cocina y baijiu, con agua para cocinar. Otras preparaciones llevan salsa de soja o pimienta molida corriente. El picante varía con los chiles y la pasta; el hormigueo de la pimienta de Sichuan es una sensación distinta.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Las proporciones de los condimentos varían; el característico estofado en seco concentra la salsa en vez de servir el pescado en un cuenco de caldo.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Intenso, sabroso y aromático a chile, equilibrado con un poco de azúcar y vinagre.
- Picante
- Textura
- Pescado tierno con pequeños trozos de cerdo y setas.
- Cómo se prepara
- Se fríe el pescado para fijar su superficie. Luego se cuece a fuego suave en agua con dados de panceta fresca ya cocida, shiitake en dados y aromáticos. La reducción concentra el sabor y deja una salsa brillante.
Las proporciones de los condimentos varían; el característico estofado en seco concentra la salsa en vez de servir el pescado en un cuenco de caldo.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Sichuan: Associated with Neijiang, Sichuan.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有大千干烧鱼吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Daqian y el guiso de salsa reducida
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
El nombre Daqian vincula el plato con el pintor y amante de la cocina Zhang Daqian, de Neijiang. Ganshao (干烧) es una técnica: el pescado empieza con líquido en la sartén, que se reduce para concentrar el sabor y dejar aceite brillante. El cerdo y las setas enriquecen la salsa mientras el pescado queda tierno.