Original guide illustration of whole cooked Daqian carp with diced pork belly, diced shiitake and a reduced chili-bean sauce.

돼지고기와 버섯을 곁들인 다첸 생선

大千干烧鱼Dàqiān Gānshāo Yú

잉어 한 마리를 튀긴 뒤 깍둑썬 삼겹살과 생표고버섯, 피셴 매운 두반장, 절인 고추와 소금물에 절인 생강을 넣고 조립니다. 국물을 졸여 진한 소스가 묻게 하며 돼지고기도 요리의 재료입니다.

Daqian fish with pork and mushrooms

맵기
지역: 쓰촨 성
종류: 요리

중국어로 주문

식탁에서

먹거나 마시는 방법

등뼈에서 살을 조금씩 떼어 잔가시를 확인하며 드세요. 돼지고기와 버섯 소스를 조금 떠 생선이나 밥에 곁들여도 좋습니다. 里面有猪肉吗？는 “돼지고기가 들어 있나요?”라는 확인 표현입니다.

확인할 점

생선, 돼지고기와 두반장이 들어갑니다. 알레르기가 있다면 양념 재료를 확인하세요. 잉어는 잔가시가 있으니 한 입씩 확인해야 합니다. 요리용 술과 바이주를 쓰므로 조리 후 무알코올이라고 가정하지 마세요. 고추가 많은 소스는 사람에 따라 매우 맵게 느껴질 수 있습니다.

가게와 조리법에 따른 차이

이 버전은 피셴 두반장, 절인 생강, 화자오, MSG, 요리용 술과 바이주를 쓰고 물로 조립니다. 다른 조리법은 간장이나 일반 후춧가루를 쓰기도 합니다. 고추의 매운맛은 절인 고추와 두반장에 따라 달라지며 화자오의 얼얼함은 별도입니다.

재료

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

양념 비율은 다양합니다. 이 요리 특유의 국물을 졸이는 조리법은 생선을 국물 그릇에 담아 내는 대신 소스를 농축합니다.

일반적인 재료

AI-generated ingredient illustration: a whole uncooked common carp with scales retained, visible mouth barbels and a long dorsal fin.

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

돼지 삼겹살豬五花肉

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

표고버섯香菇

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

고추 절임泡椒

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

고추 잠두장辣豆瓣酱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

조리용 술料酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

조리용 기름食用油

Illustration of pale chunky Sichuan pickled ginger in a little brine.

쓰촨식 생강 절임 (파오장)泡姜

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

글루탐산나트륨(MSG)味精

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

화자오花椒

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

조리용 바이주白酒

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

진하고 감칠맛이 나며 고추 향이 납니다. 설탕과 식초를 조금 넣어 맛의 균형을 잡습니다.

매운맛
식감: 부드러운 생선에 잘게 썬 돼지고기와 버섯이 곁들여집니다.
조리법: 생선을 튀겨 표면을 잡습니다. 익혀 깍둑썬 삼겹살, 깍둑썬 표고버섯과 향신 채소를 넣고 물로 조린 뒤 국물을 졸여 풍미와 윤기를 냅니다.

양념 비율은 다양합니다. 이 요리 특유의 국물을 졸이는 조리법은 생선을 국물 그릇에 담아 내는 대신 소스를 농축합니다.

유래 지역

지역과의 연관성

지역 음식 보기

쓰촨 성와 관련되어 있어요.

지역과의 연관성

쓰촨 성: Associated with Neijiang, Sichuan.

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이야기와 역사

이야기와 역사

다첸의 이름을 딴 졸임 요리

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

다첸이라는 이름은 네이장 출신 화가이자 미식가인 장다첸과 연결됩니다. 간사오(干烧)는 조리법을 말합니다. 처음에는 냄비에 물기가 있지만 점차 졸여 맛을 응축하고 윤기 나는 기름을 남깁니다. 돼지고기와 버섯이 소스 맛을 더하고 생선은 부드럽게 익습니다.