À table
Détachez de petits morceaux de chair de l’arête centrale et vérifiez les fines arêtes. Prenez un peu de sauce au porc et aux champignons avec le poisson ou le riz. Pour confirmer, demandez 里面有猪肉吗？ : « Y a-t-il du porc ? »
Contient du poisson, du porc et du doubanjiang ; vérifiez les ingrédients des condiments en cas d’allergie. La carpe a de fines arêtes : examinez chaque bouchée. Du vin de cuisine et du baijiu sont utilisés ; ne présumez pas que le plat fini est sans alcool. La sauce riche en piments peut être trop forte pour certains.
Cette version utilise doubanjiang de Pixian, gingembre en saumure, poivre du Sichuan, MSG, vin de cuisine et baijiu, avec de l’eau pour la cuisson. D’autres préparations emploient sauce soja ou poivre moulu ordinaire. Le piquant varie avec les piments et la pâte ; les picotements du poivre du Sichuan sont distincts.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les proportions des assaisonnements varient ; la cuisson caractéristique réduit la sauce plutôt que de servir le poisson dans un bol de bouillon.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Riche et savoureux, parfumé au piment, avec un peu de sucre et de vinaigre pour l’équilibre.
- Piquant
- Texture
- Poisson tendre avec de petits morceaux de porc et de champignon.
- Préparation
- Le poisson est frit pour raffermir sa surface. Il mijote ensuite dans l’eau avec des dés de poitrine de porc cuite, des shiitakés en dés et des aromates. La réduction concentre l’assaisonnement et laisse une sauce brillante.
Les proportions des assaisonnements varient ; la cuisson caractéristique réduit la sauce plutôt que de servir le poisson dans un bol de bouillon.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Neijiang, Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有大千干烧鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Daqian et le braisage au jus réduit
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le nom Daqian relie ce plat au peintre et amateur de bonne chère Zhang Daqian, originaire de Neijiang. Ganshao (干烧) désigne une cuisson : le poisson commence avec du liquide, ensuite réduit pour concentrer les saveurs et laisser une huile brillante. Porc et champignons enrichissent la sauce tandis que le poisson reste tendre.