Am Tisch
Kleine Fischstücke von der Mittelgräte lösen und auf feine Gräten prüfen. Etwas Schweinefleisch-Pilz-Sauce mit Fisch oder Reis essen. Zur Klärung fragen: 里面有猪肉吗？ – „Ist Schweinefleisch enthalten?“
Enthält Fisch, Schweinefleisch und Bohnenpaste; bei Allergien die Würzzutaten prüfen. Karpfen hat feine Gräten: jeden Bissen kontrollieren. Kochwein und Baijiu werden verwendet; das fertige Gericht nicht als alkoholfrei voraussetzen. Die chilireiche Sauce kann manchen zu scharf sein.
Diese Version verwendet Pixian-Doubanjiang, eingelegten Ingwer, Sichuanpfeffer, MSG, Kochwein und Baijiu sowie Wasser als Garflüssigkeit. Andere Zubereitungen nutzen Sojasauce oder gewöhnlichen gemahlenen Pfeffer. Chilischärfe hängt von eingelegten Chilis und Paste ab; das Prickeln von Sichuanpfeffer ist davon getrennt.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Die Würzverhältnisse variieren; beim typischen Trockenschmoren wird die Sauce eingekocht, statt den Fisch in einer Schüssel Brühe zu servieren.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Kräftig, herzhaft und duftend nach Chili, mit etwas Zucker und Essig zum Ausgleich.
- Schärfe
- Konsistenz
- Zarter Fisch mit kleinen Stücken Schweinefleisch und Pilzen.
- Zubereitung
- Der Fisch wird frittiert, damit seine Oberfläche fest wird. Dann schmort er in Wasser mit gegarten Schweinebauchwürfeln, Shiitakewürfeln und Aromaten. Durch Einkochen werden Würze und glänzende Sauce konzentriert.
Die Würzverhältnisse variieren; beim typischen Trockenschmoren wird die Sauce eingekocht, statt den Fisch in einer Schüssel Brühe zu servieren.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Sichuan verbunden.
Regionaler Bezug
Sichuan: Associated with Neijiang, Sichuan.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有大千干烧鱼吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Daqian und das Einkochen
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Der Name Daqian verbindet das Gericht mit dem Maler und Feinschmecker Zhang Daqian aus Neijiang. Ganshao (干烧) bezeichnet die Garmethode: Anfangs ist Flüssigkeit in der Pfanne, die dann einkocht und konzentrierten Geschmack sowie glänzendes Öl hinterlässt. Schweinefleisch und Pilze geben der Sauce Fülle, der Fisch bleibt zart.