食卓で
背骨から身を少しずつ外し、小骨を確かめて食べます。豚肉とキノコのたれを少量、魚やご飯に添えてもよいでしょう。「里面有猪肉吗？」は「豚肉は入っていますか？」と確認する言葉です。
魚、豚肉、豆板醤を含みます。アレルギーがあれば調味料の材料を確認してください。コイには小骨があるため、一口ずつ確かめましょう。料酒と白酒を使うので、調理後もアルコール不使用とは考えないでください。唐辛子の多いたれは、人によって強く辛く感じます。
ここでは郫県豆板醤、しょうがの塩水漬け、花椒、MSG、料酒、白酒を使い、水で煮込みます。別の作り方ではしょうゆや普通のこしょうを使うこともあります。唐辛子の辛さは漬け唐辛子と豆板醤によって異なり、花椒のしびれとは別です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
調味料の配合はさまざまです。特徴的な汁気を飛ばす煮込みでは、魚をスープに浸して出すのではなく、ソースを煮詰めます。
一般的な材料
作り方は店によって異なります。
味わい
濃厚でうま味があり、唐辛子の香りがします。少量の砂糖と酢で味を整えます。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな魚に、細かく切った豚肉とキノコが添わります。
- 作り方
- 魚を揚げて表面を固めます。加熱して角切りにした豚バラ肉、角切りのシイタケ、香味野菜と水で煮込み、煮汁を煮詰めて風味とつやを凝縮します。
調味料の配合はさまざまです。特徴的な汁気を飛ばす煮込みでは、魚をスープに浸して出すのではなく、ソースを煮詰めます。
発祥地
地域とのつながり
四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Associated with Neijiang, Sichuan.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有大千干烧鱼吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
大千の名を冠した煮詰め料理
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
大千という名前は、内江出身の画家で食通の張大千と結び付いています。「干焼（干烧）」は調理法で、最初は鍋に煮汁を入れ、次第に煮詰めて風味を凝縮し、つやのある油を残します。豚肉とキノコがコクを加え、魚は柔らかく仕上がります。