Zhijiang Braised Duck

芷江の鴨の煮込み

中国語名: 芷江鸭
標準中国語のピンイン: zhǐ jiāng yā
英語名: Zhijiang Braised Duck

骨付きの鴨肉を炒めてから、生姜、唐辛子、発酵調味料と煮込む湖南料理。濃厚なソースと程よい歯応えが特徴で、ご飯と一緒に取り分けます。

辛さ
地域: 湖南省
種類

中国語で注文

食卓で

食べ方・飲み方

小皿に取り分け、骨をよけながら肉を食べます。ソースは少量をご飯に。熱い肉は冷ましてからどうぞ。

確認しておきたいこと

鴨肉と骨を含みます。豚肉、鴨の内臓や血を加える場合もあります。甜麺醤は通常小麦を含み、発酵調味料には大豆などの豆類や小麦が含まれる場合があります。ビールや料理酒を使うこともあります。アレルギーがある場合は材料と調理時の交差接触を確認してください。辛さ控えめでも唐辛子なしとは限りません。

店や作り方による違い

鴨の種類、辛さ、調味料、煮汁は作り手によって異なります。豚バラ肉、鴨の内臓や血を加えることもあり、ビール、米酒、水を使うタイプがあります。避けたい材料は確認してください。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

鴨の種類、辛さ、調味料、煮汁は作り手によって異なります。豚バラ肉、鴨の内臓や血を加えることもあり、ビール、米酒、水を使うタイプがあります。避けたい材料は確認してください。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated ingredient illustration: Green chili.

青唐辛子青辣椒

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

赤トウガラシ红辣椒

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

植物油食用植物油

Generated guide illustration of sweet wheat sauce.

甜麺醤甜面酱

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

唐辛子入りそら豆ペースト辣豆瓣酱

AI-generated ingredient illustration: a glass of pale golden beer used as a cooking liquid.

調理用ビール啤酒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of star anise.

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

ベイリーフ香叶

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

Tsaoko (Chinese black cardamom)

草果（ソウカ）草果

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

豚バラ肉豬五花肉

Original guide illustration of sliced cooked duck liver on a white plate.

鴨レバー鸭肝

AI-generated editorial illustration of Duck gizzard.

アヒルの砂肝鸭胗

Fresh dark burgundy duck blood in a smooth liquid form, contained in a plain shallow bowl.

鴨の血鲜鸭血

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

作り方は店によって異なります。

味わい

鴨の旨味に発酵調味料のコク、生姜の刺激、唐辛子の辛さ。甜麺醤のほのかな甘味もあります。

辛さ
食感: 肉は柔らかさと歯応えを兼ね備え、皮もしっとり。骨が残り、煮詰めたソースが具に絡みます。
作り方: 鴨肉を炒めて色を付け、水分を飛ばしてから生姜や香味野菜、調味料と煮込みます。掲載のタイプはビールを使い、最後に唐辛子、にんにく、ねぎを加えます。

鴨の種類、辛さ、調味料、煮汁は作り手によって異なります。豚バラ肉、鴨の内臓や血を加えることもあり、ビール、米酒、水を使うタイプがあります。避けたい材料は確認してください。

発祥地

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湖南省にゆかりがあります。

地域とのつながり

湖南省: Zhijiang Dong Autonomous County, Huaihua: fresh chopped duck fried then braised; not whole packaged cured duck or Hongjiang blood-rice-cake duck.

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物語と歴史

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芷江で分け合う鴨料理

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