Geschmorte Ente aus Zhijiang: Zutaten und Geschmack

Am Tisch

So genießt du es

Auf einen eigenen Teller nehmen, Fleisch von den Knochen lösen und diese beiseitelegen. Etwas Sauce passt zum Reis. Heiße Stücke erst abkühlen lassen.

Gut zu wissen

Enthält Ente und Knochen. Schweinefleisch, Enteninnereien oder Blut sind möglich. Süße Mehlpaste enthält meist Weizen; fermentierte Saucen können Soja, andere Hülsenfrüchte und Weizen enthalten. Bier oder Kochwein sind möglich. Bei Allergien Zutaten und Kreuzkontakt in der Küche klären. Weniger scharf bedeutet nicht chilifrei.

Was variieren kann

Entensorte, Schärfe, Saucen und Schmorflüssigkeit variieren. Schweinebauch, Enteninnereien oder Entenblut können hinzukommen. Es gibt Varianten mit Bier, Reiswein oder Wasser. Zutaten, die Sie meiden, bitte erfragen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Entensorte, Schärfe, Saucen und Schmorflüssigkeit variieren. Schweinebauch, Enteninnereien oder Entenblut können hinzukommen. Es gibt Varianten mit Bier, Reiswein oder Wasser. Zutaten, die Sie meiden, bitte erfragen.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Ente鸭肉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated ingredient illustration: Green chili.

Grüne Chili青辣椒

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Rote Chili红辣椒

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Pflanzenöl食用植物油

Generated guide illustration of sweet wheat sauce.

Süße Weizensauce甜面酱

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Chili-Dicke-Bohnen-Paste辣豆瓣酱

AI-generated ingredient illustration: a glass of pale golden beer used as a cooking liquid.

Bier zum Kochen啤酒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Generated guide illustration of star anise.

Sternanis八角

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

Lorbeerblatt香叶

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Kassiarinde桂皮

Tsaoko (chinesischer schwarzer Kardamom)草果

In manchen Varianten

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

Schweinebauch豬五花肉

Original guide illustration of sliced cooked duck liver on a white plate.

Entenleber鸭肝

AI-generated editorial illustration of Duck gizzard.

Entenmuskelmagen鸭胗

Fresh dark burgundy duck blood in a smooth liquid form, contained in a plain shallow bowl.

Entenblut鲜鸭血

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

Getrocknete rote Chilis干红辣椒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Kräftiger Entengeschmack, würzige fermentierte Saucen, Ingwer und deutliche Chilischärfe mit etwas Süße aus süßer Mehlpaste.

Schärfe
Konsistenz: Zartes, zugleich bissfestes Fleisch mit weicher Haut und Knochen. Eingekochte Sauce umhüllt die Stücke.
Zubereitung: Die Ente wird angebraten, bis sie Farbe bekommt und Wasser verliert, dann mit Gewürzen und Saucen geschmort. Die gezeigte Variante verwendet Bier; Chili, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kommen zum Schluss hinzu.

Entensorte, Schärfe, Saucen und Schmorflüssigkeit variieren. Schweinebauch, Enteninnereien oder Entenblut können hinzukommen. Es gibt Varianten mit Bier, Reiswein oder Wasser. Zutaten, die Sie meiden, bitte erfragen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Hunan verbunden.

Regionaler Bezug

Hunan: Zhijiang Dong Autonomous County, Huaihua: fresh chopped duck fried then braised; not whole packaged cured duck or Hongjiang blood-rice-cake duck.

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Geschichte und Herkunft

Ein Entengericht zum Teilen aus Zhijiang

Zhijiang ist ein autonomer Kreis der Dong in Huaihua im westlichen Hunan und bekannt für angebratene, anschließend geschmorte Ente. Ingwer, Chili und fermentierte Saucen prägen das Gericht; Familien und Restaurants bereiten es unterschiedlich zu.