Vịt om Chỉ Giang: Nguyên liệu và hương vị

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Gắp vào đĩa riêng, ăn thịt và bỏ xương sang bên. Rưới một ít sốt lên cơm. Để miếng nóng nguội bớt rồi ăn.

Điều nên kiểm tra

Có thịt vịt và xương. Có thể thêm thịt heo, lòng hoặc tiết vịt. Tương bột mì ngọt thường chứa lúa mì; sốt lên men có thể chứa đậu nành, các loại đậu khác và lúa mì. Có thể dùng bia hoặc rượu nấu ăn. Nếu dị ứng, xác nhận nguyên liệu và tiếp xúc chéo với bếp. Ít cay không có nghĩa là không có ớt.

Những điểm có thể khác nhau

Loại vịt, độ cay, sốt và nước om thay đổi. Có phiên bản thêm ba chỉ heo, lòng hoặc tiết vịt; có thể dùng bia, rượu gạo hay nước. Hỏi rõ nếu cần tránh những nguyên liệu này.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Loại vịt, độ cay, sốt và nước om thay đổi. Có phiên bản thêm ba chỉ heo, lòng hoặc tiết vịt; có thể dùng bia, rượu gạo hay nước. Hỏi rõ nếu cần tránh những nguyên liệu này.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Thịt vịt鸭肉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated ingredient illustration: Green chili.

Ớt xanh青辣椒

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Ớt đỏ红辣椒

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Dầu thực vật食用植物油

Generated guide illustration of sweet wheat sauce.

Tương lúa mì ngọt甜面酱

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Tương đậu tằm ớt辣豆瓣酱

AI-generated ingredient illustration: a glass of pale golden beer used as a cooking liquid.

Bia dùng nấu ăn啤酒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Rượu nấu ăn料酒

Generated guide illustration of star anise.

Đại hồi八角

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

Lá bay香叶

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Vỏ quế cassia桂皮

Thảo quả草果

Có trong một số cách chế biến

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

Thịt ba chỉ lợn豬五花肉

Original guide illustration of sliced cooked duck liver on a white plate.

Gan vịt鸭肝

AI-generated editorial illustration of Duck gizzard.

Mề vịt鸭胗

Fresh dark burgundy duck blood in a smooth liquid form, contained in a plain shallow bowl.

Tiết vịt鲜鸭血

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

Ớt đỏ khô干红辣椒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Hoa tiêu花椒

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị vịt đậm, sốt lên men mặn thơm, gừng ấm và ớt cay rõ, thêm chút ngọt từ tương bột mì ngọt.

Độ cay
Kết cấu: Thịt mềm nhưng còn độ chắc, da mềm và có xương. Sốt cô lại bám vào thịt và rau gia vị.
Cách chế biến: Rang vịt cho lên màu và bớt nước, sau đó om với gia vị và sốt. Kiểu minh họa dùng bia để om; cuối cùng thêm ớt, tỏi và hành lá.

Loại vịt, độ cay, sốt và nước om thay đổi. Có phiên bản thêm ba chỉ heo, lòng hoặc tiết vịt; có thể dùng bia, rượu gạo hay nước. Hỏi rõ nếu cần tránh những nguyên liệu này.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Hồ Nam.

Liên hệ vùng miền

Hồ Nam: Zhijiang Dong Autonomous County, Huaihua: fresh chopped duck fried then braised; not whole packaged cured duck or Hongjiang blood-rice-cake duck.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有芷江鸭吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Món vịt ăn chung của Chỉ Giang

Chỉ Giang là huyện tự trị dân tộc Động thuộc Hoài Hóa, phía tây Hồ Nam, gắn với món vịt rang rồi om. Gừng, ớt và sốt lên men tạo hương vị, với cách làm khác nhau giữa gia đình và nhà hàng.