À table
Servez-vous dans une petite assiette, mangez la chair autour des os et mettez-les de côté. Un peu de sauce accompagne le riz. Laissez refroidir les morceaux très chauds.
Contient du canard et des os. Du porc, des abats ou du sang peuvent être ajoutés. La sauce de farine fermentée contient généralement du blé; les autres sauces peuvent contenir soja, autres légumineuses et blé. Bière ou vin de cuisine possibles. En cas d’allergie, confirmez ingrédients et contacts croisés en cuisine. Moins piquant ne signifie pas sans piment.
Le canard, le piquant, les sauces et le liquide varient. Certaines versions ajoutent poitrine de porc, abats ou sang de canard. Bière, vin de riz ou eau peuvent servir à braiser. Vérifiez les ingrédients que vous évitez.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le canard, le piquant, les sauces et le liquide varient. Certaines versions ajoutent poitrine de porc, abats ou sang de canard. Bière, vin de riz ou eau peuvent servir à braiser. Vérifiez les ingrédients que vous évitez.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur prononcée du canard, sauces fermentées, gingembre et piment, avec une légère douceur de la sauce de farine fermentée.
- Piquant
- Texture
- Chair tendre mais ferme, peau assouplie et os présents. La sauce réduite enrobe les morceaux.
- Préparation
- Le canard est saisi pour le colorer et évaporer son eau, puis braisé avec les aromates et les sauces. La version illustrée utilise de la bière; piments, ail et ciboule terminent la cuisson.
Le canard, le piquant, les sauces et le liquide varient. Certaines versions ajoutent poitrine de porc, abats ou sang de canard. Bière, vin de riz ou eau peuvent servir à braiser. Vérifiez les ingrédients que vous évitez.
Origine
Lien régional
Associé à Hunan.
Lien régional
Hunan: Zhijiang Dong Autonomous County, Huaihua: fresh chopped duck fried then braised; not whole packaged cured duck or Hongjiang blood-rice-cake duck.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有芷江鸭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat de canard à partager à Zhijiang
Zhijiang, district autonome dong de Huaihua dans l’ouest du Hunan, est associé aux plats de canard saisi puis braisé. Gingembre, piments et sauces fermentées les caractérisent, avec des variantes familiales et au restaurant.