Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Organe musculaire compact, aplati et arrondi, et non une bande de magret ou un foie.
En cuisine
Cuit et tranché pour des plats mélangés comme la sauce épicée aux huit trésors de Shanghai ; aussi dans les braisés.
Aussi appelé ya zhun. Distinct du gésier de poulet, même si les deux sont des estomacs musculeux. Cuisson et découpe modifient la tendreté.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Gésier de canard ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
