За столом
Поднимите небольшой кусочек и отделите мякоть от костей перед едой. Соус покрывает рыбу, поэтому попробуйте его прежде, чем добавлять приправы.
Содержит рыбу и соевый соус, который может содержать пшеницу. В некоторых вариантах используют кунжутное масло. Рыбные кости могут оставаться; не считайте жареные кусочки бескостными.
Это рыбное блюдо не подходит ни вегетарианцам, ни веганам. В представленном варианте без чили оценка остроты чили — 0; такие пряности, как имбирь и бадьян, не придают остроту чили. Уточните добавление чили и кунжутного масла.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В одном цзянсуском варианте используют чёрного амура; виды рыбы, смеси пряностей и сладость различаются. Некоторые варианты завершают кунжутным маслом.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Сладко-солёный соевый соус с согревающими пряностями и небольшим количеством уксуса.
- Острота перца чили
- Текстура
- Румяная рыба с хрустящими краями, размягчающимися при впитывании соуса; нежная мякоть.
- Как готовят
- Замаринуйте кусочки рыбы, дайте стечь жидкости, обжарьте до румяности и выдержите в уваренном соевом соусе с сахаром и ароматическими компонентами.
В одном цзянсуском варианте используют чёрного амура; виды рыбы, смеси пряностей и сладость различаются. Некоторые варианты завершают кунжутным маслом.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай. Связано с регионом Цзянсу.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Шанхайские сообщения документируют сюньъюй с пятью специями, приготовленную из жареной рыбы, выдержанной в насыщенном сладковатом соусе; виды рыбы и вкусовые варианты различаются. Цзянсу: Связано с Цзянсу, включая Нанкин и Наньтун.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有五香熏鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Праздничное рыбное блюдо без копчения
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Нанкине и Шанхае сюньъюй появляется на новогодних столах. Кусочки рыбы обжаривают и пропитывают сладко-солёным соусом, а не коптят. В Шанхае рыба также передаёт праздничное пожелание достатка через совпадающее звучание «юй». Виды рыбы, смеси пряностей и сладость различаются; одно название не определяет единственный фиксированный рецепт.