식탁에서
작은 조각을 집어 뼈에서 살을 발라 드세요. 소스가 묻어 있으므로 양념을 더하기 전에 맛보세요.
생선과 간장이 들어가며 간장에는 밀이 포함될 수 있습니다. 참기름을 쓰는 버전도 있습니다. 생선뼈가 남을 수 있으므로 튀긴 조각이라고 뼈가 없다고 생각하지 마세요.
생선 요리이므로 채식이나 비건 음식이 아닙니다. 대표적인 고추 없는 조리법의 고추 매운맛은 0이며 생강과 팔각 같은 향신료가 고추 매운맛을 만드는 것은 아닙니다. 고추와 참기름 추가 여부를 확인하세요.
재료
재료
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
장쑤성의 한 조리법에서는 블랙카프(검은 잉어)를 씁니다. 생선 종류와 향신료 배합, 단맛의 정도는 달라지며, 참기름으로 마무리하는 버전도 있습니다.
일부 조리법에 들어가는 재료
조리법은 식당마다 다릅니다.
맛
달콤하면서 간장 풍미가 살아 있는 소스에 따뜻한 느낌의 향신료 향과 약간의 식초가 더해집니다.
- 매운맛
- 식감
- 갈색으로 튀겨져 가장자리가 바삭하지만 소스를 머금으며 부드러워지고, 살은 연합니다.
- 조리법
- 생선 토막을 양념에 재운 뒤 물기를 빼고 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 그런 다음 설탕과 향신 재료를 넣어 졸인 간장 소스에 담급니다.
장쑤성의 한 조리법에서는 블랙카프(검은 잉어)를 씁니다. 생선 종류와 향신료 배합, 단맛의 정도는 달라지며, 참기름으로 마무리하는 버전도 있습니다.
유래 지역
지역과의 연관성
상하이 시와 관련되어 있어요. 장쑤 성와 관련되어 있어요.
지역과의 연관성
상하이 시: Shanghai reporting documents five-spice xunyu made from fried fish soaked in a sweet-savory sauce; fish species and flavor variants vary. 장쑤 성: Associated with Jiangsu, including Nanjing and Nantong.
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이야기와 역사
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훈제하지 않는 명절 생선 요리
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
난징과 상하이에서는 새해 식탁에 쉰위가 오릅니다. 생선 토막을 튀겨 달콤하고 짭짤한 소스에 담그며 훈제하지 않습니다. 상하이에서는 생선의 발음 yu가 여유분을 뜻하는 말과 같아 풍요를 바라는 뜻도 담습니다. 생선 종류, 향신료 배합과 단맛은 다양하며 이름만으로 하나의 고정된 조리법을 뜻하지는 않습니다.