A tavola
Prendete un pezzetto e separate la carne dalle lische prima di mangiare. La salsa avvolge il pesce: assaggiate prima di aggiungere condimenti.
Contiene pesce e salsa di soia, che può contenere frumento. Alcune versioni usano olio di sesamo. Possono restare lische; non date per scontato che i pezzi fritti ne siano privi.
Questo piatto di pesce non è vegetariano né vegano. La preparazione rappresentativa senza peperoncino ha piccantezza da peperoncino 0; zenzero e anice stellato non conferiscono quel tipo di piccantezza. Chiedete del peperoncino aggiunto e dell’olio di sesamo.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Una preparazione del Jiangsu usa la carpa nera; specie del pesce, miscela di spezie e dolcezza variano. Alcune versioni si completano con olio di sesamo.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Salsa di soia dal gusto dolce-sapido, con note calde di spezie e poco aceto.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pesce dorato dai bordi croccanti che si ammorbidiscono assorbendo la salsa; carne tenera.
- Preparazione
- Marinare i pezzi di pesce, scolarli, friggerli finché sono dorati e lasciarli immersi in una salsa a base di soia ridotta con zucchero e aromi.
Una preparazione del Jiangsu usa la carpa nera; specie del pesce, miscela di spezie e dolcezza variano. Alcune versioni si completano con olio di sesamo.
Origine
Legame regionale
Associato a Shanghai. Associato a Jiangsu.
Legame regionale
Shanghai: Shanghai reporting documents five-spice xunyu made from fried fish soaked in a sweet-savory sauce; fish species and flavor variants vary. Jiangsu: Associated with Jiangsu, including Nanjing and Nantong.
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Storia e origini
Storia e origini
Un pesce festivo senza affumicatura
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
A Nanchino e Shanghai, lo xunyu compare sulle tavole di Capodanno. I pezzi di pesce vengono fritti e immersi in una salsa dolce-sapida, non affumicati. A Shanghai il pesce esprime anche l’augurio di abbondanza: pesce e avanzo condividono il suono yu. Specie, spezie e dolcezza variano; il nome non indica una ricetta fissa.