Cá chiên ngâm xốt đậu nành ngọt có gia vị: Nguyên liệu và hương vị

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Gắp miếng nhỏ và tách thịt khỏi xương trước khi ăn. Cá đã phủ xốt nên hãy nếm trước khi thêm gia vị.

Điều nên kiểm tra

Có cá và nước tương có thể chứa lúa mì. Một số bản dùng dầu mè. Có thể còn xương cá; đừng cho rằng cá chiên đã lọc hết xương.

Những điểm có thể khác nhau

Món cá này không phải món chay hay thuần chay. Cách nấu tiêu biểu không ớt có độ cay từ ớt 0; gừng và hoa hồi không tạo độ cay từ ớt. Hỏi về ớt thêm và dầu mè.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Một cách làm ở Giang Tô dùng cá trắm đen; loài cá, hỗn hợp gia vị và độ ngọt có thể khác nhau. Một số phiên bản thêm dầu mè lúc hoàn thiện.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

Cá鱼

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Hoàng tửu dùng nấu ăn黄酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Vỏ quế cassia桂皮

Generated guide illustration of star anise.

Đại hồi八角

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Dầu nấu ăn食用油

Có trong một số cách chế biến

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Dầu mè香油

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Nước tương vừa ngọt vừa đậm vị, với hương gia vị ấm và một chút giấm.

Độ cay
Kết cấu: Cá vàng nâu có rìa giòn, rồi mềm đi khi thấm xốt; thịt cá mềm.
Cách chế biến: Ướp các miếng cá, để ráo, chiên đến khi ngả nâu rồi ngâm trong xốt nền nước tương được cô lại với đường và nguyên liệu tạo hương.

Một cách làm ở Giang Tô dùng cá trắm đen; loài cá, hỗn hợp gia vị và độ ngọt có thể khác nhau. Một số phiên bản thêm dầu mè lúc hoàn thiện.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Thượng Hải. Có liên hệ với Giang Tô.

Liên hệ vùng miền

Thượng Hải: Shanghai reporting documents five-spice xunyu made from fried fish soaked in a sweet-savory sauce; fish species and flavor variants vary. Giang Tô: Associated with Jiangsu, including Nanjing and Nantong.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有五香熏鱼吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Món cá ngày Tết không hun khói

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Ở Nam Kinh và Thượng Hải, xunyu có mặt trên bàn ăn năm mới. Miếng cá được chiên rồi ngâm xốt ngọt mặn, không hun khói. Ở Thượng Hải, cá còn gửi gắm mong ước dư dả vì từ cá và dư cùng có âm yu. Loài cá, gia vị và độ ngọt thay đổi; tên món không chỉ một công thức cố định.