香辛料入り甘口醤油だれの揚げ魚: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

小さな切り身を取り、骨から身を外して食べてください。たれが絡んでいるので、調味料を足す前に味を確かめましょう。

確認しておきたいこと

魚と醤油を含み、醤油には小麦が含まれることがあります。ごま油を使うものもあります。魚の骨が残ることがあるため、揚げてあっても骨なしとは限りません。

店や作り方による違い

魚料理なのでベジタリアンにもヴィーガンにも適しません。代表的な唐辛子なしの作り方は唐辛子の辛さ0で、生姜や八角の香りは唐辛子の辛さとは異なります。唐辛子やごま油の追加を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

江蘇省のある作り方ではアオウオを使います。魚種、香辛料の配合、甘さはさまざまで、仕上げにごま油を加えるものもあります。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

魚鱼

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

調理用の黄酒黄酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

Generated guide illustration of star anise.

八角八角

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

作り方は店によって異なります。

味わい

甘みと醤油の風味があるたれに、温かみのある香辛料の香りと少量の酢が加わります。

辛さ
食感: 焼き色が付いた魚は縁がカリッとしていますが、たれを吸うと柔らかくなり、身はしっとり柔らかです。
作り方: 魚の切り身を漬け込み、水気を切って焼き色が付くまで揚げ、砂糖と香味素材を加えて煮詰めた醤油だれに浸します。

江蘇省のある作り方ではアオウオを使います。魚種、香辛料の配合、甘さはさまざまで、仕上げにごま油を加えるものもあります。

発祥地

地域とのつながり

地域の料理を探す

上海市にゆかりがあります。江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

上海市: Shanghai reporting documents five-spice xunyu made from fried fish soaked in a sweet-savory sauce; fish species and flavor variants vary. 江蘇省: Associated with Jiangsu, including Nanjing and Nantong.

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物語と歴史

燻製にしない祝いの魚料理

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

南京や上海では、熏魚が正月の食卓に並びます。魚を揚げ、甘じょっぱいたれに浸す料理で、燻製にはしません。上海では、魚の発音「yu」が余りを意味する字と同じであることから、豊かさへの願いも込められます。魚種、香辛料の配合、甘さはさまざまで、名前だけで一つの決まった作り方を表すわけではありません。