За столом
Ешьте покрытые кусочки и овощи под ними палочками или ложкой. Сначала давайте каждому кусочку остыть.
Пароварка и еда могут быть очень горячими; кишечник может сохранять упругую текстуру.
Овощная основа, острота и украшения различаются. Похожие корзинки бывают с другим мясом; заказывайте конкретный желаемый вариант.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Овощная основа, острота и украшения различаются. Похожие корзинки бывают с другим мясом; заказывайте конкретный желаемый вариант.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный и умеренно острый вкус с бобовой пастой чили и сычуаньским перцем.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкий насыщенный кишечник с некоторой упругостью, влажное зернистое покрытие и нежные овощи.
- Как готовят
- Приправленные кусочки покрывают молотым рисом и готовят на пару поверх картофеля, батата или таро. Покрытие ароматизируют имбирём, бобовой пастой чили и молотым сычуаньским перцем.
Овощная основа, острота и украшения различаются. Похожие корзинки бывают с другим мясом; заказывайте конкретный желаемый вариант.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Связано с Ваньчжоу, Чунцин.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有肥肠格格吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
В Ваньчжоу «гэгэ» означает пароварку, а не титул
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Ваньчжоу «гэгэ» — местное слово для маленькой бамбуковой пароварки, поэтому фэйчан гэгэ означает свиной кишечник на пару в такой корзинке, а не блюдо, названное в честь принцессы. Рестораны ставят корзинки башней над одной печью; повара следят за местом и временем каждой, затем снимают готовую. Заведения гэгэ — открытые помещения, наполненные разговорами, похожие на чайные, сохраняющие непринуждённую общественную жизнь старых прибрежных улиц Ваньчжоу. В 2020 году район включил приготовление ваньчжоуского гэгэ в список техник нематериального культурного наследия.