Wanzhou-Gege mit Schweinedarm: Zutaten und Geschmack

Am Tisch

So genießt du es

Die umhüllten Stücke und das Gemüse darunter mit Stäbchen oder Löffel essen. Jeden Bissen zunächst abkühlen lassen.

Gut zu wissen

Korb und Speise können sehr heiß sein; der Darm kann bissfest bleiben.

Was variieren kann

Gemüseunterlage, Schärfe und Garnitur variieren. Ähnliche Körbchen gibt es mit anderen Fleischsorten; die gewünschte Variante ausdrücklich bestellen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Gemüseunterlage, Schärfe und Garnitur variieren. Ähnliche Körbchen gibt es mit anderen Fleischsorten; die gewünschte Variante ausdrücklich bestellen.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

Schweinedarm猪肠

Generated guide illustration of rice flour.

Reismehl大米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Chili-Dicke-Bohnen-Paste辣豆瓣酱

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

Kartoffel馬鈴薯

Generated guide illustration of sweet potato; not product evidence.

Süßkartoffel红薯

Taro芋头

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft und mäßig scharf, mit Chili-Bohnenpaste und Sichuanpfeffer.

Schärfe
Konsistenz: Weicher, gehaltvoller Darm mit etwas Biss, feucht-körnige Hülle und weiches Gemüse.
Zubereitung: Die gewürzten Stücke werden mit gemahlenem Reis umhüllt und über Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Taro gedämpft. Ingwer, Chili-Bohnenpaste und gemahlener Sichuanpfeffer würzen die Hülle.

Gemüseunterlage, Schärfe und Garnitur variieren. Ähnliche Körbchen gibt es mit anderen Fleischsorten; die gewünschte Variante ausdrücklich bestellen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Chongqing verbunden.

Regionaler Bezug

Chongqing: Associated with Wanzhou, Chongqing.

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Geschichte und Herkunft

In Wanzhou heißt „Gege“ Dämpfkorb, nicht Prinzessin

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

In Wanzhou ist „Gege“ das örtliche Wort für einen kleinen Bambusdämpfkorb. Feichang gege bedeutet daher Schweinedarm, der in einem solchen Korb gedämpft wird, und kein Gericht nach einer Prinzessin. Die Restaurants stapeln die Körbe über einem Herd; die Köche behalten Position und Garzeit jedes Korbs im Blick und nehmen ihn heraus, sobald er fertig ist. Gege-Lokale sind offene, gesprächige Räume wie Teehäuser, die an das alte Flussuferstraßenleben von Wanzhou erinnern. 2020 nahm der Bezirk die Gege-Zubereitungstechnik in seine Liste des immateriellen Kulturerbes auf.