Gege lòng heo Vạn Châu: Nguyên liệu và hương vị

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Dùng đũa hoặc thìa ăn các miếng phủ bột cùng rau củ bên dưới. Để mỗi miếng bớt nóng trước khi ăn.

Điều nên kiểm tra

Xửng và thức ăn có thể rất nóng; ruột có thể vẫn hơi dai.

Những điểm có thể khác nhau

Rau củ lót đáy, độ cay và phần rắc lên thay đổi. Cũng có xửng dùng loại thịt khác; hãy gọi đúng phiên bản muốn ăn.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Rau củ lót đáy, độ cay và phần rắc lên thay đổi. Cũng có xửng dùng loại thịt khác; hãy gọi đúng phiên bản muốn ăn.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

Ruột lợn猪肠

Generated guide illustration of rice flour.

Bột gạo大米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Tương đậu tằm ớt辣豆瓣酱

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Hoa tiêu花椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Có trong một số cách chế biến

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Rượu nấu ăn料酒

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

Khoai tây馬鈴薯

Generated guide illustration of sweet potato; not product evidence.

Khoai lang红薯

Khoai môn芋头

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Lá rau mùi香菜

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Đậm đà, cay vừa, thơm tương đậu cay và hoa tiêu.

Độ cay
Kết cấu: Ruột mềm béo nhưng còn chút dai, lớp bột ẩm lợn cợn và rau củ mềm.
Cách chế biến: Các miếng đã ướp được áo gạo xay rồi hấp trên khoai tây, khoai lang hoặc khoai môn. Gừng, tương đậu cay và hoa tiêu xay tạo vị cho lớp áo.

Rau củ lót đáy, độ cay và phần rắc lên thay đổi. Cũng có xửng dùng loại thịt khác; hãy gọi đúng phiên bản muốn ăn.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Trùng Khánh.

Liên hệ vùng miền

Trùng Khánh: Associated with Wanzhou, Chongqing.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有肥肠格格吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Ở Vạn Châu, “cách cách” là xửng hấp chứ không phải công chúa

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Ở Vạn Châu, “cách cách” là cách gọi địa phương cho chiếc xửng tre nhỏ; món feichang gege là lòng heo hấp trong xửng ấy, không phải món ăn mang tên một nàng công chúa. Các quán xếp xửng chồng lên nhau trên cùng một bếp. Đầu bếp nhớ vị trí và thời gian hấp của từng xửng rồi lấy xửng đã chín xuống. Quán cách cách là nơi cởi mở, rộn chuyện như quán trà, gắn với nếp sinh hoạt phố ven sông xưa của Vạn Châu. Năm 2020, quận đưa kỹ thuật làm cách cách vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp quận.