万州の豚腸格格（米粉蒸し）: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

箸やスプーンで米粉をまとった具と下の野菜を食べます。一口ずつ冷ましてください。

確認しておきたいこと

せいろや料理は熱いことがあります。豚腸には歯ごたえが残る場合があります。

店や作り方による違い

下に敷く野菜、辛さ、薬味は異なります。ほかの肉を使う格格もあるため、欲しい種類を指定しましょう。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

下に敷く野菜、辛さ、薬味は異なります。ほかの肉を使う格格もあるため、欲しい種類を指定しましょう。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

豚の腸猪肠

Generated guide illustration of rice flour.

しょうが姜

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

ジャガイモ馬鈴薯

Generated guide illustration of sweet potato; not product evidence.

サツマイモ红薯

タロイモ芋头

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味とほどよい辛さがあり、豆板醤と花椒が香ります。

辛さ
食感: 柔らかくコクのある豚腸に少し歯ごたえが残り、しっとり粒状の米粉と柔らかな野菜が合わさります。
作り方: 下味を付けた具に挽いた米をまぶし、ジャガイモ、サツマイモ、里芋などを敷いて蒸します。生姜、豆板醤、粉花椒で風味を付けます。

下に敷く野菜、辛さ、薬味は異なります。ほかの肉を使う格格もあるため、欲しい種類を指定しましょう。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: Associated with Wanzhou, Chongqing.

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物語と歴史

万州の「格格」はお姫さまではなく蒸籠

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

万州では「格格（グーグー）」は小さな竹蒸籠を指し、肥腸格格は豚の腸をその蒸籠で蒸した料理です。皇女の称号に由来する料理名ではありません。店では蒸籠を一つの鍋の上に積み、料理人が籠ごとの位置と蒸し時間を把握して、できたものから取り出します。格格の店は茶館のように会話が弾む場所で、万州の旧河街の気取らない暮らしを感じさせます。2020年、万州区は格格の調理技術を区級無形文化遺産に登録しました。