완저우 돼지 대창 거거: 재료와 맛

식탁에서

먹거나 마시는 방법

젓가락이나 숟가락으로 쌀가루를 입힌 재료와 아래 채소를 함께 드세요. 한입씩 식혀 드세요.

확인할 점

찜기와 음식이 매우 뜨거울 수 있고, 창자는 쫄깃한 식감이 남을 수 있습니다.

가게와 조리법에 따른 차이

밑에 까는 채소, 매운 정도, 고명은 다릅니다. 다른 고기로 만든 거거도 있으니 원하는 종류를 지정하세요.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

밑에 까는 채소, 매운 정도, 고명은 다릅니다. 다른 고기로 만든 거거도 있으니 원하는 종류를 지정하세요.

일반적인 재료

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

돼지 창자猪肠

Generated guide illustration of rice flour.

쌀가루大米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

생강姜

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

고추 잠두장辣豆瓣酱

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

화자오花椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

소금食盐

일부 조리법에 들어가는 재료

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

조리용 술料酒

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

감자馬鈴薯

Generated guide illustration of sweet potato; not product evidence.

고구마红薯

토란芋头

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

파葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

고수 잎香菜

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

두반장과 화자오 향이 나는 감칠맛과 적당한 매운맛.

매운맛
식감: 부드럽고 고소하면서 약간 쫄깃한 돼지 창자, 촉촉하고 알갱이 있는 쌀가루 옷, 무른 채소.
조리법: 밑간한 재료에 간 쌀을 입혀 감자, 고구마, 토란 등을 깔고 찝니다. 생강, 두반장, 화자오 가루로 맛을 냅니다.

밑에 까는 채소, 매운 정도, 고명은 다릅니다. 다른 고기로 만든 거거도 있으니 원하는 종류를 지정하세요.

유래 지역

지역과의 연관성

지역 음식 보기

충칭 시와 관련되어 있어요.

지역과의 연관성

충칭 시: Associated with Wanzhou, Chongqing.

먼저 있는지 물어보세요

있는지 물어보기

请问你们有肥肠格格吗？

이 메뉴가 있나요?

이야기와 역사

완저우에서 거거는 황실 호칭이 아니라 찜통입니다

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

완저우에서 ‘거거’는 작은 대나무 찜통을 뜻하므로 페이창거거는 돼지 창자을 이 찜통에 쪄 낸 음식이지, 황실 공주와 관련된 요리가 아닙니다. 식당에서는 찜통을 한 화덕 위에 쌓고, 요리사는 각 통의 위치와 찐 시간을 기억해 다 익은 것을 탑에서 내려 손님에게 냅니다. 거거 식당은 찻집처럼 이야기가 오가는 편안한 장소로, 완저우 옛 강변 거리의 생활 문화를 떠올리게 합니다. 2020년 완저우구는 거거 조리 기술을 구급 무형문화유산 목록에 올렸습니다.