À table
Mangez les morceaux enrobés et les légumes du dessous avec baguettes ou cuillère, en laissant refroidir chaque bouchée.
Le panier et le plat peuvent être très chauds ; les intestins gardent parfois une texture élastique.
Légumes, piquant et garniture varient. Ces petits paniers existent aussi avec d’autres viandes : précisez la version souhaitée.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Légumes, piquant et garniture varient. Ces petits paniers existent aussi avec d’autres viandes : précisez la version souhaitée.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux et modérément pimenté, avec pâte de fèves pimentée et poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Intestins tendres et riches, encore un peu élastiques, enrobage humide et granuleux, légumes fondants.
- Préparation
- Les morceaux assaisonnés sont enrobés de riz moulu puis cuits à la vapeur sur pomme de terre, patate douce ou taro. Gingembre, pâte de fèves pimentée et poivre du Sichuan moulu parfument le tout.
Légumes, piquant et garniture varient. Ces petits paniers existent aussi avec d’autres viandes : précisez la version souhaitée.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Associated with Wanzhou, Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有肥肠格格吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
À Wanzhou, « gege » désigne un panier vapeur, pas une princesse
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Wanzhou, « gege » est le mot local pour un petit panier vapeur en bambou ; feichang gege désigne donc des intestins de porc cuits dans ce panier, et non un plat de princesse. Les restaurants empilent les paniers au-dessus d’un même foyer. Les cuisiniers suivent leur place et leur temps de cuisson, puis retirent chaque panier une fois prêt. Les restaurants de gege sont des lieux ouverts et bavards, pareils à des salons de thé, liés à l’ancienne vie des rues riveraines de Wanzhou. En 2020, le district a inscrit la technique de préparation du gege à sa liste du patrimoine culturel immatériel.