En la mesa
Coma los trozos y las verduras de debajo con palillos o cuchara. Deje enfriar cada bocado.
La cesta y la comida pueden estar muy calientes; el intestino puede conservar una textura elástica.
Varían la base de verduras, el picante y la guarnición. También hay cestas con otras carnes; especifique la versión deseada.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varían la base de verduras, el picante y la guarnición. También hay cestas con otras carnes; especifique la versión deseada.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabroso y moderadamente picante, con pasta de habas picante y pimienta de Sichuan.
- Picante
- Textura
- Intestino tierno y untuoso, algo elástico, con cobertura húmeda y granulada y verduras blandas.
- Cómo se prepara
- Los trozos sazonados se cubren de arroz molido y se cuecen al vapor sobre patata, boniato o taro. Jengibre, pasta de habas picante y pimienta de Sichuan molida dan sabor a la cobertura.
Varían la base de verduras, el picante y la guarnición. También hay cestas con otras carnes; especifique la versión deseada.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Vínculo regional
Chongqing: Associated with Wanzhou, Chongqing.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有肥肠格格吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
En Wanzhou, “gege” significa vaporera, no princesa
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
En Wanzhou, “gege” es la palabra local para una pequeña vaporera de bambú; feichang gege significa intestino de cerdo cocido en una de estas cestas, no un plato llamado así por una princesa. Los restaurantes apilan las cestas sobre un mismo fogón. Los cocineros controlan la posición y el tiempo de vapor de cada una y retiran la que ya está lista. Los establecimientos de gege son lugares abiertos y animados, parecidos a casas de té y vinculados con la antigua vida de las calles junto al río en Wanzhou. En 2020, el distrito incluyó la técnica de preparación del gege en su lista de patrimonio cultural inmaterial.