À mesa
Coma os pedaços cobertos e os legumes de baixo com hashis ou colher, esperando cada porção esfriar.
A cesta e a comida podem estar muito quentes; o intestino pode continuar um pouco elástico.
A base de legumes, a ardência e a guarnição variam. Há cestas semelhantes com outras carnes; peça a versão desejada.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
A base de legumes, a ardência e a guarnição variam. Há cestas semelhantes com outras carnes; peça a versão desejada.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Saboroso e moderadamente picante, com pasta de favas apimentada e pimenta-de-Sichuan.
- Ardência
- Textura
- Intestino macio e rico, ainda um pouco elástico, com cobertura úmida e granulada e legumes macios.
- Como é preparado
- Os pedaços temperados são cobertos com arroz moído e cozidos no vapor sobre batata, batata-doce ou taro. Gengibre, pasta de favas apimentada e pimenta-de-Sichuan moída dão sabor à cobertura.
A base de legumes, a ardência e a guarnição variam. Há cestas semelhantes com outras carnes; peça a versão desejada.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
Ligação regional
Chongqing: Associated with Wanzhou, Chongqing.
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História e origens
História e origens
Em Wanzhou, “gege” quer dizer cesto de vapor, não princesa
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Em Wanzhou, “gege” é a palavra local para um pequeno cesto de bambu usado para cozinhar no vapor; feichang gege significa intestino de porco cozido em um desses cestos, não um prato com nome de princesa. Os restaurantes empilham os cestos sobre um mesmo fogão. Os cozinheiros acompanham a posição e o tempo de cada um e retiram da pilha os que ficam prontos. As casas de gege são espaços abertos e cheios de conversa, parecidos com casas de chá e ligados à antiga vida das ruas ribeirinhas de Wanzhou. Em 2020, o distrito incluiu a técnica de preparo do gege em sua lista de patrimônio cultural imaterial.