За столом
Ешьте лапшу и рыбу палочками, а бульон пейте с ложки. Попробуйте перед добавлением настольных приправ. Если предпочитаете неострый суп, попросите чили отдельно.
Содержит рыбу. В описанном варианте используется рисовое вино; приготовление не подтверждает отсутствие алкоголя. Бульон, консервированные овощи и приправы различаются, поэтому одна рисовая лапша не гарантирует безглютеновый суп. В описанном варианте есть сельдерей. Это рыбное блюдо не подходит ни вегетарианцам, ни веганам. Спросите продавца об ингредиентах, важных для ваших ограничений в питании, и остерегайтесь оставшихся рыбных костей.
Бульон, ароматная зелень и консервированные овощи различаются у разных ларьков. Цийюй здесь — широкое название рыб группы billfish, а не гарантия конкретного вида. В одних супах акцент на рыбе и прозрачном бульоне, в других больше жареного шалота и овощей.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Бульон, ароматная зелень и консервированные овощи различаются у разных ларьков. Цийюй здесь — широкое название рыб группы billfish, а не гарантия конкретного вида. В одних супах акцент на рыбе и прозрачном бульоне, в других больше жареного шалота и овощей.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенные вкусы рыбы и бульона, ароматный жареный шалот, свежий сельдерей и мягкая жгучесть белого перца. Чили не входит в описанный вариант, хотя приправы с чили могут предлагаться отдельно.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкая мягкая рисовая лапша и сочные полоски приготовленной рыбы в бульоне с небольшими нежно-хрустящими кусочками сельдерея и ароматной зелени.
- Как готовят
- В описанном варианте тонкую рисовую лапшу недолго варят, откидывают и оставляют. Рыбу цийюй нарезают поперёк волокон тонкими полосками и приправляют рисовым вином, белым перцем и маслом. Зелень чеснока и измельчённые консервированные овощи недолго обжаривают, затем добавляют воду от варки лапши, имбирь, лапшу и бульон. Рыбу кладут в кипящий бульон ближе к концу, затем добавляют жареный шалот, зелёный лук и сельдерей.
Бульон, ароматная зелень и консервированные овощи различаются у разных ларьков. Цийюй здесь — широкое название рыб группы billfish, а не гарантия конкретного вида. В одних супах акцент на рыбе и прозрачном бульоне, в других больше жареного шалота и овощей.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Тайвань.
Об этой связи с регионом
Тайвань: Рецепт блюда ночного рынка от тайваньского повара и тайваньское обозначение ингредиента.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有旗鱼米粉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Тайваньский суп с акцентом на рыбе и тонкой лапше
Цийюй мифэнь сочетает тонкую рисовую лапшу, нежную рыбу и ароматный бульон. Имбирь, сельдерей, зелень чеснока и жареный шалот придают супу аромат, а позднее добавление рыбы помогает сохранить нежность. Варианты разных поваров отличаются: от простых супов с акцентом на рыбе до версий с большим количеством овощей и приправ.