食卓で
ビーフンと魚は箸で、スープはれんげでいただきます。調味料を加える前に味を確かめましょう。辛味を避けたい場合は唐辛子を別添えにしてもらいます。
魚を含みます。紹介する作り方では米酒を使い、加熱してもアルコールが完全になくなるとは限りません。だし、漬け野菜、調味料は異なるため、米の麺でもグルテンフリーとは限りません。紹介例にはセロリも入ります。ベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。食事制限に関係する材料を店に確認し、残った骨に注意してください。
だし、香味野菜、漬け野菜は店によって異なります。ここでいう「旗魚」はカジキ類を広く指し、特定の魚種を保証する名称ではありません。魚と澄んだスープを中心にしたものも、揚げエシャロットや野菜が多いものもあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
だし、香味野菜、漬け野菜は店によって異なります。ここでいう「旗魚」はカジキ類を広く指し、特定の魚種を保証する名称ではありません。魚と澄んだスープを中心にしたものも、揚げエシャロットや野菜が多いものもあります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
魚とだしのうま味に、揚げエシャロットとセロリの香り、白こしょうの穏やかな刺激が加わります。紹介する作り方には唐辛子を使いませんが、別添えの辛味調味料がある場合があります。
- 辛さ
- 食感
- 細く柔らかなビーフンとしっとりした魚の細切り。スープの中に、セロリや香味野菜の軽い歯応えが残ります。
- 作り方
- 一例では、細いビーフンをさっとゆで、水を切って休ませます。カジキは繊維を断つように細切りにし、米酒、白こしょう、油で下味をつけます。葉にんにくと刻んだ漬け野菜を炒め、ビーフンのゆで汁、しょうが、ビーフン、だしを加えます。最後の段階で沸いたスープに魚を入れ、揚げエシャロット、ねぎ、セロリを加えます。
だし、香味野菜、漬け野菜は店によって異なります。ここでいう「旗魚」はカジキ類を広く指し、特定の魚種を保証する名称ではありません。魚と澄んだスープを中心にしたものも、揚げエシャロットや野菜が多いものもあります。
発祥地
地域とのつながり
台湾にゆかりがあります。
地域とのつながり
台湾: Taiwanese chef night-market recipe and Taiwanese ingredient wording.
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请问你们有旗鱼米粉吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
魚と細いビーフンを味わう台湾の一杯
旗魚米粉は細いビーフン、柔らかな魚、香りのよいスープを組み合わせた料理です。しょうが、セロリ、葉にんにく、揚げエシャロットが香りを添え、魚を後から加えることで柔らかく仕上げます。魚を主役にした簡素なものから野菜や調味料が多いものまで、作り手によって違いがあります。