Taiwanese billfish rice noodle soup

Taiwanische Reisnudelsuppe mit Speerfischartigen

Chinesischer Name: 旗鱼米粉
Mandarin-Pinyin: qí yú mǐ fěn
Englischer Name: Taiwanese billfish rice noodle soup

Feine Reisnudeln und zarte Streifen von Speerfischartigen liegen in einer herzhaften Brühe mit Ingwer, Sellerie und frittierten Schalotten. Fischart und Brühe unterscheiden sich je nach Küche.

Schärfe
Region: Taiwan
Art

Streetfood

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Am Tisch

So genießt du es

Nudeln und Fisch mit Stäbchen essen, die Brühe mit einem Löffel. Vor dem Nachwürzen probieren. Für eine milde Schüssel Chili separat bestellen.

Gut zu wissen

Enthält Fisch. Die beschriebene Zubereitung verwendet Reiswein; Erhitzen garantiert keine Alkoholfreiheit. Brühe, eingelegtes Gemüse und Würzmittel variieren, daher bedeuten Reisnudeln nicht automatisch glutenfrei. Die beschriebene Variante enthält Sellerie. Nicht vegetarisch oder vegan. Zutaten bei besonderen Ernährungsbedürfnissen erfragen und auf mögliche Gräten achten.

Was variieren kann

Brühe, Kräuter und eingelegtes Gemüse variieren von Stand zu Stand. Qiyu bezeichnet hier Speerfischartige allgemein und garantiert keine bestimmte Art. Manche Schüsseln betonen Fisch und klare Brühe, andere enthalten mehr frittierte Schalotten und Gemüse.

Zutaten

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Brühe, Kräuter und eingelegtes Gemüse variieren von Stand zu Stand. Qiyu bezeichnet hier Speerfischartige allgemein und garantiert keine bestimmte Art. Manche Schüsseln betonen Fisch und klare Brühe, andere enthalten mehr frittierte Schalotten und Gemüse.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

Reisnudeln米粉

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

Sellerie芹菜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated ingredient illustration: Fried shallots.

Gebratene Schalotten蔥酥

Generated guide illustration of green garlic.

Grüne Knoblauchtriebe蒜苗

Generated illustration of clear Taiwanese cooking rice wine in an unlabelled kitchen jug.

Taiwanischer Kochreiswein台式料理米酒

Generated guide illustration of white pepper.

Weißer Pfeffer白胡椒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Pflanzenöl食用植物油

A bowl of transparent pale golden clear cooking stock.

Klare Kochbrühe清汤

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: pickled mustard leaves and stalks as an example of preserved greens.

Eingelegtes Blattgemüse酸菜

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhafter Fisch und Brühe, duftende frittierte Schalotten, frischer Sellerie und milde Schärfe von weißem Pfeffer. Die beschriebene Zubereitung enthält keine Chili; scharfe Würzmittel können separat angeboten werden.

Schärfe
Konsistenz: Feine weiche Reisnudeln und saftige Fischstreifen in Brühe, dazu kleine, noch leicht knackige Stückchen Sellerie und aromatisches Grün.
Zubereitung: Bei einer Zubereitung werden die feinen Reisnudeln kurz gekocht, abgetropft und ruhen gelassen. Der Fisch wird quer zur Faser in dünne Streifen geschnitten und mit Reiswein, weißem Pfeffer und Öl gewürzt. Grüner Knoblauch und gehacktes eingelegtes Gemüse werden angebraten, dann kommen Nudelkochwasser, Ingwer, Nudeln und Brühe dazu. Gegen Ende wird der Fisch in die kochende Brühe gegeben, gefolgt von frittierten Schalotten, Frühlingszwiebeln und Sellerie.

Brühe, Kräuter und eingelegtes Gemüse variieren von Stand zu Stand. Qiyu bezeichnet hier Speerfischartige allgemein und garantiert keine bestimmte Art. Manche Schüsseln betonen Fisch und klare Brühe, andere enthalten mehr frittierte Schalotten und Gemüse.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Taiwan verbunden.

Regionaler Bezug

Taiwan: Taiwanese chef night-market recipe and Taiwanese ingredient wording.

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Geschichte und Herkunft

Geschichte und Herkunft

Eine taiwanische Schüssel mit Fisch und feinen Nudeln

Qiyu mifen verbindet feine Reisnudeln, zarten Fisch und duftende Brühe. Ingwer, Sellerie, grüner Knoblauch und frittierte Schalotten geben Aroma; spät zugegebener Fisch bleibt leichter zart. Die Zubereitungen reichen von einfachen fischbetonten Schüsseln bis zu stärker gewürzten Varianten mit mehr Gemüse.