À table
Mangez les nouilles et le poisson avec des baguettes, et le bouillon à la cuillère. Goûtez avant d’ajouter les condiments. Demandez le piment à part pour une version douce.
Contient du poisson. La préparation décrite utilise du vin de riz ; la cuisson ne garantit pas l’absence d’alcool. Bouillon, légumes conservés et assaisonnements variant, des nouilles de riz ne garantissent pas un plat sans gluten. Le céleri est présent dans cette version. Ce plat n’est ni végétarien ni végan. Vérifiez les ingrédients adaptés à vos besoins et faites attention aux éventuelles arêtes.
Le bouillon, les aromates et les légumes conservés varient selon l’échoppe. Ici, qiyu désigne largement les poissons à rostre et ne garantit pas une espèce précise. Certaines versions privilégient le poisson et un bouillon clair, d’autres davantage d’échalotes frites et de légumes.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le bouillon, les aromates et les légumes conservés varient selon l’échoppe. Ici, qiyu désigne largement les poissons à rostre et ne garantit pas une espèce précise. Certaines versions privilégient le poisson et un bouillon clair, d’autres davantage d’échalotes frites et de légumes.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La saveur du poisson et du bouillon rencontre les échalotes frites, le céleri et la chaleur douce du poivre blanc. La préparation décrite ne contient pas de piment, mais un condiment pimenté peut être proposé à part.
- Piquant
- Texture
- Des vermicelles fins et souples, du poisson moelleux et de petits morceaux de céleri et de verdure aromatique encore légèrement croquants.
- Préparation
- Dans une préparation, les vermicelles sont brièvement bouillis, égouttés puis laissés au repos. Le poisson est coupé en fines lanières à travers les fibres et assaisonné de vin de riz, de poivre blanc et d’huile. On fait revenir de l’ail vert et des légumes conservés hachés, puis on ajoute l’eau de cuisson des nouilles, le gingembre, les nouilles et le bouillon. Le poisson rejoint le liquide bouillant vers la fin, suivi des échalotes frites, de la ciboule et du céleri.
Le bouillon, les aromates et les légumes conservés varient selon l’échoppe. Ici, qiyu désigne largement les poissons à rostre et ne garantit pas une espèce précise. Certaines versions privilégient le poisson et un bouillon clair, d’autres davantage d’échalotes frites et de légumes.
Origine
Lien régional
Associé à Taïwan.
Lien régional
Taïwan: Taiwanese chef night-market recipe and Taiwanese ingredient wording.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有旗鱼米粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un bol taïwanais autour du poisson et des vermicelles
Le qiyu mifen réunit de fins vermicelles de riz, du poisson tendre et un bouillon aromatique. Gingembre, céleri, ail vert et échalotes frites le parfument. Ajouter le poisson en fin de cuisson aide à préserver son moelleux. Les versions vont d’un bol simple centré sur le poisson à des préparations plus riches en légumes et assaisonnements.