เส้นหมี่น้ำปลาในกลุ่มปลากระโทงแบบไต้หวัน: ส่วนผสมและรสชาติ

ที่โต๊ะอาหาร

วิธีกินหรือดื่ม

ใช้ตะเกียบกินเส้นกับปลา และใช้ช้อนตักน้ำซุป ชิมก่อนเติมเครื่องปรุง หากต้องการรสไม่เผ็ดให้ขอแยกพริก

สิ่งที่ควรตรวจสอบ

มีปลา วิธีที่อธิบายใช้เหล้าข้าว การปรุงให้สุกไม่ได้รับรองว่าแอลกอฮอล์หมดไป น้ำซุป ผักดอง และเครื่องปรุงแตกต่างกัน จึงไม่อาจสรุปว่าปราศจากกลูเตนเพียงเพราะใช้เส้นข้าว สูตรนี้มีเซเลอรี ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติหรือวีแกน สอบถามส่วนผสมที่เกี่ยวกับข้อจำกัดการกินของคุณ และระวังก้างปลาที่อาจหลงเหลือ

สิ่งที่อาจแตกต่างกัน

น้ำซุป ผักหอม และผักดองแตกต่างกันตามร้าน คำว่าฉีอวี๋ในที่นี้เรียกรวมปลากลุ่มที่มีจะงอยปากยาว ไม่ได้รับรองว่าเป็นชนิดใดชนิดหนึ่ง บางชามเน้นปลาและซุปใส บางชามใส่หอมเจียวและผักมากกว่า

วัตถุดิบ

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

น้ำซุป ผักหอม และผักดองแตกต่างกันตามร้าน คำว่าฉีอวี๋ในที่นี้เรียกรวมปลากลุ่มที่มีจะงอยปากยาว ไม่ได้รับรองว่าเป็นชนิดใดชนิดหนึ่ง บางชามเน้นปลาและซุปใส บางชามใส่หอมเจียวและผักมากกว่า

วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

เส้นข้าว米粉

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

ปลา鱼

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

เซเลอรี芹菜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

ขิง姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ต้นหอม葱

Generated ingredient illustration: Fried shallots.

หอมแดงเจียว蔥酥

Generated guide illustration of green garlic.

ใบกระเทียมอ่อน蒜苗

Generated illustration of clear Taiwanese cooking rice wine in an unlabelled kitchen jug.

เหล้าข้าวไต้หวันสำหรับปรุงอาหาร台式料理米酒

Generated guide illustration of white pepper.

พริกไทยขาว白胡椒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

น้ำมันพืช食用植物油

A bowl of transparent pale golden clear cooking stock.

น้ำซุปใสสำหรับปรุงอาหาร清汤

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

เกลือ食盐

วัตถุดิบที่อาจมีในบางสูตร

AI-generated ingredient illustration: pickled mustard leaves and stalks as an example of preserved greens.

ผักใบดอง酸菜

สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน

รสชาติ

รสกลมกล่อมจากปลาและน้ำซุป หอมแดงเจียว เซเลอรีสด และความฉุนอุ่นเล็กน้อยจากพริกไทยขาว วิธีที่อธิบายไม่ใส่พริก แต่อาจมีเครื่องปรุงเผ็ดแยกให้เติม

ระดับความเผ็ด
เนื้อสัมผัส: เส้นหมี่เล็กนุ่ม เนื้อปลาชุ่มนุ่ม และชิ้นเล็กของเซเลอรีกับผักหอมที่ยังกรอบเล็กน้อยในน้ำซุป
วิธีทำ: วิธีหนึ่งคือลวกเส้นหมี่สั้น ๆ สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ หั่นปลาขวางเส้นใยเป็นเส้นบาง หมักด้วยเหล้าข้าว พริกไทยขาว และน้ำมัน ผัดต้นกระเทียมกับผักดองสับ เติมน้ำลวกเส้น ขิง เส้นหมี่ และน้ำสต็อก ใส่ปลาลงในซุปเดือดช่วงท้าย ตามด้วยหอมแดงเจียว ต้นหอม และเซเลอรี

น้ำซุป ผักหอม และผักดองแตกต่างกันตามร้าน คำว่าฉีอวี๋ในที่นี้เรียกรวมปลากลุ่มที่มีจะงอยปากยาว ไม่ได้รับรองว่าเป็นชนิดใดชนิดหนึ่ง บางชามเน้นปลาและซุปใส บางชามใส่หอมเจียวและผักมากกว่า

ถิ่นกำเนิด

ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค

สำรวจอาหารท้องถิ่น

เกี่ยวข้องกับไต้หวัน

ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค

ไต้หวัน: Taiwanese chef night-market recipe and Taiwanese ingredient wording.

ถามก่อนว่ามีไหม

ถามว่ามีไหม

请问你们有旗鱼米粉吗？

มีรายการนี้ไหม

เรื่องราวและประวัติ

ชามเส้นหมี่กับปลาที่หอมกลมกล่อมแบบไต้หวัน

ฉีอวี๋หมี่เฝิ่นรวมเส้นหมี่ข้าวเส้นเล็ก ปลาเนื้อนุ่ม และน้ำซุปหอม ขิง เซเลอรี ต้นกระเทียม และหอมแดงเจียวช่วยเพิ่มกลิ่น การใส่ปลาช่วงท้ายช่วยรักษาความนุ่ม แต่ละผู้ปรุงอาจทำแบบเรียบง่ายเน้นปลา หรือเพิ่มผักและเครื่องปรุงมากขึ้น