За столом
Перед едой перемешайте лапшу и добавки с заправкой. Сначала попробуйте маленький кусочек, чтобы оценить чили: холодная порция тоже бывает острой.
Обычно содержит пшеницу, сою и кунжут; некоторые варианты содержат арахис, яйцо или курицу. Миска без курицы не автоматически веганская. При аллергии или ограничениях в питании уточняйте лапшу, заправку и добавки.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Часто используют тонкую щелочную пшеничную лапшу; иногда — яичную. Огурец, бобовые ростки, кунжутная паста, арахис и куриные волокна зависят от приготовления. Количество масла чили можно менять.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солоноватый, кислый и чесночный вкус с остротой чили и иногда покалыванием сычуаньского перца.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая скользкая лапша с хрустящей овощной соломкой и необязательным хрустящим арахисом.
- Как готовят
- Лапшу варят, откидывают и охлаждают, затем перемешивают с небольшим количеством масла, заправкой и добавками.
Часто используют тонкую щелочную пшеничную лапшу; иногда — яичную. Огурец, бобовые ростки, кунжутная паста, арахис и куриные волокна зависят от приготовления. Количество масла чили можно менять.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Сычуаньский стиль холодной лапши с заправкой.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有四川凉面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Холодная лапша с яркой сычуаньской заправкой
«Холодная» относится к температуре подачи, а не к мягкости приправ. Готовую лапшу охлаждают перед заправкой маслом чили, уксусом, соевым соусом и чесноком. В Сычуани её едят как закуску или быструю еду. Огурец и другие добавки создают контраст; курица — возможное дополнение, а не определяющий ингредиент.