AI-generated illustration: Sichuan cold wheat noodles with cucumber, garlic, scallions and peanuts.

四川風冷やし麺

四川凉面Sìchuān liángmiàn

唐辛子とにんにくのたれで和えた冷たい小麦麺

冷ました小麦麺を、ラー油、しょうゆ、酢、にんにくの効いたたれで和えた料理。きゅうりなどの歯ざわりのよい野菜が食感に変化を添える。四川の軽食で、ほぐした鶏肉を添えるものも、添えないものもある。

Sichuan cold noodles

辛さ
地域: 四川省
種類: 主食

屋台料理

中国語で注文

食卓で

食べ方・飲み方

食べる前に麺と具をたれによく絡めてください。少量を味見して唐辛子の辛さを確かめましょう。冷たくても辛いことがあります。

確認しておきたいこと

通常は小麦、大豆、ごまを含みます。ピーナッツ、卵、鶏肉を使うものもあります。鶏肉抜きでも必ずヴィーガンとは限りません。アレルギーや食事制限がある場合は、麺、たれ、具を確認してください。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

かん水を使った細い小麦麺が一般的で、卵麺を使うものもある。きゅうり、もやし、練りごま、ピーナッツ、ほぐした鶏肉の使い方は作り方によって異なる。ラー油の量は調整できる。

一般的な材料

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

小麦の麺小麦面条

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

作り方によって加わる材料

Illustration of a cucumber

きゅうり黄瓜

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

練りゴマ芝麻酱

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

ピーナッツ花生

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Generated guide illustration of star anise.

AI-generated ingredient illustration: fresh mung bean sprouts with crisp pale stems, small seed leaves and fine roots.

もやし芽菜

A small loose coil of thin yellow egg noodles without broth or toppings.

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味と酸味、にんにくの風味に唐辛子の辛さが重なり、花椒のしびれが加わることもある。

辛さ
食感: 弾力があり、つるりとした麺に、細切り野菜のシャキシャキ感。好みで加えるピーナッツのカリッとした食感も楽しめる。
作り方: 麺をゆでて水を切り、冷ましてから、少量の油、たれ、具材と和える。

かん水を使った細い小麦麺が一般的で、卵麺を使うものもある。きゅうり、もやし、練りごま、ピーナッツ、ほぐした鶏肉の使い方は作り方によって異なる。ラー油の量は調整できる。

発祥地

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四川省にゆかりがあります。

地域とのつながり

四川省: A Sichuan style of cold dressed noodles.

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物語と歴史

物語と歴史

四川の刺激的なたれで味わう冷やし麺

冷たいというのは食べるときの温度で、味が穏やかという意味ではありません。ゆでた麺を冷まし、ラー油、酢、しょうゆ、にんにくで和えます。四川では軽食や手早い食事として食べる小吃です。きゅうりなどの具が変化を添え、鶏肉は加えることのある具で、必須の材料ではありません。