À table
Mélangez les nouilles et les garnitures avec la sauce avant de manger. Goûtez d’abord une petite bouchée pour juger le piquant ; un plat servi froid peut rester épicé.
Contient généralement blé, soja et sésame ; certaines versions contiennent cacahuètes, œuf ou poulet. Un bol sans poulet n’est pas automatiquement végane. Vérifiez nouilles, sauce et garnitures en cas d’allergies ou de restrictions alimentaires.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On utilise couramment de fines nouilles de blé à l’eau alcaline ; certaines versions emploient des nouilles aux œufs. Le concombre, les pousses de haricot, la pâte de sésame, les cacahuètes et le poulet effiloché varient selon la préparation. La quantité d’huile pimentée peut être ajustée.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une saveur salée et acidulée, marquée par l’ail et le piquant du piment, parfois accompagnée des picotements du poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Des nouilles élastiques et lisses, avec des légumes croquants en fines lanières et, éventuellement, des cacahuètes croustillantes.
- Préparation
- Les nouilles sont cuites, égouttées et refroidies, puis mélangées avec un peu d’huile, la sauce et les garnitures.
On utilise couramment de fines nouilles de blé à l’eau alcaline ; certaines versions emploient des nouilles aux œufs. Le concombre, les pousses de haricot, la pâte de sésame, les cacahuètes et le poulet effiloché varient selon la préparation. La quantité d’huile pimentée peut être ajustée.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: A Sichuan style of cold dressed noodles.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有四川凉面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des nouilles froides à la sauce vive du Sichuan
Froid décrit la température de service, pas un assaisonnement doux. Les nouilles cuites sont refroidies avant d’être mélangées à l’huile pimentée, au vinaigre, à la sauce soja et à l’ail. Au Sichuan, ce petit plat se mange en en-cas ou en repas rapide. Concombre et autres garnitures apportent du contraste ; le poulet est un ajout possible plutôt qu’un ingrédient indispensable.