За столом
Отделяйте небольшие кусочки рыбы от костей и тщательно проверяйте каждый кусочек. Дайте горячей рыбе и соусу немного остыть; добавляйте соус постепенно по вкусу.
Содержит рыбу и кости, пасту из чили и бобов и соевый соус. Эти соусы могут содержать сою и пшеницу; в данном способе приготовления используется кулинарное вино. При ограничениях в питании уточните состав бульона, всех приправ и степень остроты.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Часто выбирают белого амура; используют и карася. Пропорции сахара и уксуса различаются.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солоноватый, с ароматом чили и лёгким кисло-сладким оттенком.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная рыба под густым соусом.
- Как готовят
- Обжарьте рыбу, потушите с пастой из чили и бобов и ароматическими приправами, затем загустите жидкость крахмалом.
Часто выбирают белого амура; используют и карася. Пропорции сахара и уксуса различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связано с Сычуанью, в том числе Чэнду.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有郫县豆瓣鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Рыбное блюдо, названное по соусу
Название описывает приправу, а не вид рыбы. Писяньская паста из чили и бобов придаёт этому сычуаньскому блюду насыщенность и красный цвет. После короткого обжаривания рыбу осторожно тушат, сохраняя нежность мякоти; готовый соус загущают и выливают на рыбу. Сахар и уксус могут уравновешивать солоноватый вкус и аромат чили.