ピーシエンの辛い豆ペーストで煮込んだ魚

丸ごとの魚を短時間揚げてから、郫県の辛い豆ペースト、ショウガ、ニンニクで味付けした赤いたれでやさしく煮込みます。うま味のあるたれには唐辛子の辛さがあり、酢で甘みとのバランスを取ることもあります。とろみを付けて柔らかい魚にかけます。