За столом
Берите свинину и батат вместе, добавляйте немного соуса и давайте горячей начинке остыть. Лист лотоса служит подложкой, его не едят.
Содержит свинину; в этом варианте используют сою, устричный соус, кунжут и кулинарное вино. При ограничениях в питании уточните состав приправ и основу бульона.
Этот свиной вариант не содержит чили. Перец и масло с сычуаньским перцем придают иной характер остроты; соусы и добавки чили различаются. Для прозрачного бульона не указана мясная или овощная основа.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Свинину могут полить отдельным несладким соусом. Для мяса рис дробят крупнее, для овощей — мельче. Маринад ароматизирует жидкость от ферментированного тофу, а не кусочки самого творога.
Обычные ингредиенты
Свинина猪肉
Рис大米
Клейкий рис糯米
Батат红薯
Лист лотоса荷葉
Соль食盐
Кулинарное вино料酒
Соевый соус醬油
Устричный соус蚝油
Перец胡椒
Ферментированный тофу腐乳
Сахар糖
Глутамат натрия (MSG)味精
Куриная приправа鸡精
Масло с сычуаньским перцем花椒油
Зелёный лук葱
Имбирь姜
Чеснок大蒜
Кунжутное масло香油
Масло для приготовления пищи食用油
Листья кинзы香菜
Прозрачный кулинарный бульон清汤Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солоноватый вкус
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная свинина с влажным покрытием из крупно дроблённого риса и мягким бататом.
- Как готовят
- Обычный и клейкий рис поджаривают, крупно дробят, покрывают им приправленную свиную грудинку и готовят на пару на батате в посуде, выстланной листом лотоса.
Свинину могут полить отдельным несладким соусом. Для мяса рис дробят крупнее, для овощей — мельче. Маринад ароматизирует жидкость от ферментированного тофу, а не кусочки самого творога.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хубэй.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有沔阳粉蒸肉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Свинина из мяньянской традиции паровых блюд
Мяньян — прежнее название нынешнего Сяньтао в Хубэе. Его традиция «трёх паровых блюд» включает мясо, рыбу и овощи. В этом свином блюде мясо покрывают крупно дроблённым рисом; для овощных вариантов используют более мелко дроблённый рис. Здесь посуда выстлана листом лотоса, а под свининой лежит батат. Отдельным несладким соусом поливают после приготовления на пару.