Хоолны ширээний ард
Гахайн мах, амтат төмсийг хамт авч, багахан сүмс нэмээд халуун голыг нь хөргөөрэй. Лянхуан навч нь дэвсгэр болохоос хамт идэх хэсэг биш.
Гахайн мах агуулна; энэ хувилбарт шар буурцаг, хясааны сүмс, гүнжид, хоолны дарс хэрэглэдэг. Хоолны дэглэмийн хязгаарлалттай бол амтлагчийн орц, суурь шөлийг шалгаарай.
Гахайн махтай энэ хувилбар чилигүй. Перец, Сычуань перецийн тос өөр төрлийн хурц амт нэмдэг; сүмс, нэмэлт чили өөр өөр. Тунгалаг шөл нь махны эсвэл ногооны суурьтайг заагаагүй.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Гахайн махан дээр тусдаа умами амттай сүмс асгаж болно. Маханд бүдүүн, ногоонд нарийн будаа хэрэглэдэг. Амталж байлгах шингэнд дүпүгийн хэсэг бус, исгэсэн дүпүгийн шингэн амт оруулдаг.
Түгээмэл орц
Гахайн мах猪肉
Цагаан будаа大米
Наалдамхай будаа糯米
Амтат төмс红薯
Бадамлянхуа навч荷葉
Давс食盐
Хоолны дарс料酒
Шар буурцгийн сүмс醬油
Хясааны соус蚝油
Перц胡椒
Исгэсэн дүпү腐乳
Сахар糖
Натрийн глутамат (MSG)味精
Тахианы амтлагч鸡精
Сычуань перецийн тос花椒油
Ногоон сонгино葱
Цагаан гаа姜
Сармис大蒜
Гүнжидийн тос香油
Хоолны тос食用油
Кориандрын навч香菜
Хоолны тунгалаг шөл清汤Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Умами амттай
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Чийглэг бүдүүн будаан бүрхүүлтэй зөөлөн гахайн мах, зөөлөн амтат төмс.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Энгийн болон наалдамхай будааг хуурч, бүдүүн бутлаад амталсан гахайн хэвлийн махыг бүрж, лянхуан навч дэвссэн саванд амтат төмсөн дээр уураар жигнэнэ.
Гахайн махан дээр тусдаа умами амттай сүмс асгаж болно. Маханд бүдүүн, ногоонд нарийн будаа хэрэглэдэг. Амталж байлгах шингэнд дүпүгийн хэсэг бус, исгэсэн дүпүгийн шингэн амт оруулдаг.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Хүбэй бүс нутагтай холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有沔阳粉蒸肉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Мяньяний жигнэх уламжлалын гахайн махан хоол
Мяньян нь Хүбэйгийн өнөөгийн Сяньтаогийн хуучин нэр юм. Гурван жигнэсэн хоолны уламжлал нь мах, загас, ногоог хамардаг. Энэ гахайн махан хоол махыг бүдүүн буталсан будаагаар бүрдэг бол ногооны хувилбарт нарийн будаа хэрэглэдэг. Энэ хувилбарт саванд лянхуан навч дэвсэж, гахайн махны доор амтат төмс тавина. Тусдаа умами амттай сүмсийг жигнэсний дараа асгадаг.