За столом
Если суп подан отдельно, добавьте немного острого бульона в миску с лапшой, перемешайте и попробуйте перед дальнейшим добавлением. Ешьте палочками и ложкой; цельные пряности оставляйте. Подача целиком в остром супе — более интенсивный вариант.
Попросите острый суп отдельно и уточните остроту и масло. Этот вариант содержит арахисовое масло, кунжут, пшеницу и сою. Проверьте состав лапши и приправ; необязательные яйца, рулетики из тофу и колбаса добавляют ингредиенты.
В некоторых вариантах вместо арахисового используют соевое масло. Рулетики из листов тофу, варёные яйца, колбаса или капуста могут быть отдельными добавками; их нет в этом простом варианте лапши с говяжьим супом.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В некоторых вариантах вместо арахисового используют соевое масло. Рулетики из листов тофу, варёные яйца, колбаса или капуста могут быть отдельными добавками; их нет в этом простом варианте лапши с говяжьим супом.
Обычные ингредиенты
Пшеничная лапша小麦面条
Говядина牛肉
Арахисовое масло花生油
Кумин孜然
Семена фенхеля小茴香
Чеснок大蒜
Имбирь姜
Соевый соус醬油
Белый уксус白醋
Сахар糖
Бадьян八角
Гвоздика丁香
Цаого — китайский чёрный кардамон草果
Смесь пряностей шисаньсян十三香复合香料
Сычуаньский перец花椒
Приправа «Пять специй»五香粉
Куриная приправа鸡精
Семена кунжута芝麻
Сушёный красный чили干红辣椒
Масло с чили辣椒油
Соль食盐
Глутамат натрия (MSG)味精Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Острота чили, покалывание сычуаньского перца и говяжий аромат с выраженной зирой.
- Острота перца чили
- Текстура
- Гладкие упругие кусочки лапши с толстой серединой; маслянистый жидкий бульон и нежные полоски говядины.
- Как готовят
- Прогрейте арахисовое масло с зирой и фенхелем, процедите, затем обжарьте чеснок, имбирь и полоски говядины. Добавьте тёмный соевый соус, белый уксус, сахар, бадьян, гвоздику, цаого, смесь «тринадцать специй», молотые зиру и сычуаньский перец, смесь пяти специй и куриную приправу. Проварите воду с молотым кунжутом, смесью пяти специй, сушёным чили и маслом с чили, добавьте говяжью смесь и завершите солью и глутаматом натрия. Покупную лапшу, срезанную ножом, отдельно отварите с солью и глутаматом натрия для подачи.
В некоторых вариантах вместо арахисового используют соевое масло. Рулетики из листов тофу, варёные яйца, колбаса или капуста могут быть отдельными добавками; их нет в этом простом варианте лапши с говяжьим супом.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хэйлунцзян.
Об этой связи с регионом
Хэйлунцзян: Местная кулинарная связь; не утверждение об исключительном происхождении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有鸡西刀削面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Цзисийская лапша, срезанная ножом
В Цзиси упругую лапшу, срезанную ножом, сочетают с супом из чили и говядины, насыщенным согревающими пряностями. Отдельная подача супа позволяет самостоятельно определять, сколько его попадёт к лапше.